①脆辣鸡胗
〖原料〗鸡胗，青红尖椒，榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，盐，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，
把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切开，撒一些盐在鸡胗上面，捞出来搓洗一下，把筋膜清洗干净，切成片状，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀，锅里面加油烧热，蒜，生姜放进去炒香，鸡胗放进去，用大火快速翻炒，等到鸡胗变色以后就放入辣椒圈，榨菜，最后加白糖，盐调味就可以吃了。
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②烤鸡胗
〖主料〗青椒 ：一个，鸡胗 ：6个，土豆 ：一个
〖辅料〗烧烤汁 ：适量，盐 ：适量，孜然粉 ：适量，黑芝麻 ：适量，酱油 ：适量，玉米油 ：两勺
〖做法〗.鸡胗洗干净切成薄片，青椒和土豆也一样。加入以上调理混合，腌制4个小时以上。
2.穿上串。
3.进烤箱180度烤5分钟。拿出来刷酱料油。
4.进去烤15分钟，又刷油，进烤箱200度烤20分钟。
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③酱卤鸡胗，鸡胗切花刀备用，葱切段，姜切片备用，锅内加水，冷水放入鸡胗、葱段、姜片开火煮沸。水沸后除去表面的血沫，将2勺藤椒汁、2勺照烧汁倒入锅内搅拌均匀。 加盖，小火煮制40分钟，开盖转大火收浓汤汁即可。
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④泡椒炒鸡胗
食材
鸡胗，料酒，尖椒，泡椒，葱，姜，蒜，花生油，盐，生抽。
做法
1、准备好原材料。
2、 鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒。
3、 尖椒切成小块、泡椒切成小段。
4、 葱姜蒜切成末。
5、 焯好水的鸡胗切成片。
6、 锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。
7、 加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。
8、 锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味。
9、加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅。
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⑤干锅鸡胗
食材
鸡胗，葱，大蒜，姜，油，豆瓣酱，酱油，糖，牛肉粉。
做法
1、将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用。
2、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片。
3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，然后淋干水分）。
4、锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香。
5、加入豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，炒匀后出锅。
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2、洋葱、彩椒、黄瓜切成条。3、锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。
4、锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。
5、加一点白醋，翻炒。
6、倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。
净鸡胗300克 配料：水发木耳35克。
玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。
做法步骤
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
小贴士
牛肉末豆豉油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
做法二编辑
食材准备
主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒
辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐
做法步骤
1. 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
其他爆炒鸡胗图片
2. 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
4. 热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
5. 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7. 倒入鲜辣椒。
8. 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！ [1]
小贴士
分享去除鸡胗腥味的窍门：
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
做法三编辑
食材准备
小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒。 [2]
做法步骤
爆炒鸡胗
爆炒鸡胗(4张)
1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片；
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用； [2]
4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透，就可以上菜！ [2]本回答被网友采纳
〖原料〗鸡胗，青红尖椒，榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，盐，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，
把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切开，撒一些盐在鸡胗上面，捞出来搓洗一下，把筋膜清洗干净，切成片状，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀，锅里面加油烧热，蒜，生姜放进去炒香，鸡胗放进去，用大火快速翻炒，等到鸡胗变色以后就放入辣椒圈，榨菜，最后加白糖，盐调味就可以吃了。
②烤鸡胗
〖主料〗青椒 ：一个，鸡胗 ：6个，土豆 ：一个
〖辅料〗烧烤汁 ：适量，盐 ：适量，孜然粉 ：适量，黑芝麻 ：适量，酱油 ：适量，玉米油 ：两勺
〖做法〗.鸡胗洗干净切成薄片，青椒和土豆也一样。加入以上调理混合，腌制4个小时以上。
2.穿上串。
3.进烤箱180度烤5分钟。拿出来刷酱料油。
4.进去烤15分钟，又刷油，进烤箱200度烤20分钟。
③酱卤鸡胗，鸡胗切花刀备用，葱切段，姜切片备用，锅内加水，冷水放入鸡胗、葱段、姜片开火煮沸。水沸后除去表面的血沫，将2勺藤椒汁、2勺照烧汁倒入锅内搅拌均匀。 加盖，小火煮制40分钟，开盖转大火收浓汤汁即可。追答
①脆辣鸡胗〖原料〗鸡胗，青红尖椒，榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，盐，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切开，撒一些盐在鸡胗上面，捞出来搓洗一下，把筋膜清洗干净，切成片状，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀，锅里面加油烧热，蒜，生姜放进去炒香，鸡胗放进去，用大火快速翻炒，等到鸡胗变色以后就放入辣椒圈，榨菜，最后加白糖，盐调味就可以吃了。②烤鸡胗〖主料〗青椒 ：一个，鸡胗 ：6个，土豆 ：一个〖辅料〗烧烤汁 ：适量，盐 ：适量，孜然粉 ：适量，黑芝麻 ：适量，酱油 ：适量，玉米油 ：两勺〖做法〗.鸡胗洗干净切成薄片，青椒和土豆也一样。加入以上调理混合，腌制4个小时以上。2.穿上串。3.进烤箱180度烤5分钟。拿出来刷酱料油。4.进去烤15分钟，又刷油，进烤箱200度烤20分钟。 ③酱卤鸡胗，鸡胗切花刀备用，葱切段，姜切片备用，锅内加水，冷水放入鸡胗、葱段、姜片开火煮沸。水沸后除去表面的血沫，将2勺藤椒汁、2勺照烧汁倒入锅内搅拌均匀。 加盖，小火煮制40分钟，开盖转大火收浓汤汁即可。
食材
鸡胗500克，姜，干辣椒，香叶，八角，花椒，老抽，盐，葱，老卤。
做法
1、鸡胗择去杂质，冲洗干净。
2、放入开水锅中焯烫，去除异味。
3、锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。
4、等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。
5、烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。
6、捞出后切盘上桌。
麻油香拌鸡胗
食材
鸡胗400克，食盐适量，葱3段，姜3片，八角1个，花椒20粒，料酒适量，生抽适量，香醋适量，香油适量，香菜1根，白糖适量。
做法
1、鸡胗清洗干净。
2、入开水中焯一下。
3、变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。
4、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。
5、鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。
6、关火，自然排气后，取出晾凉。
7、切成薄片。
8、葱和香菜切碎。
9、以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。
10、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
香糟鸡胗
食材
鸡胗500g，糟卤250ml，葱少许，姜少许，料酒少许。
做法
1、鸡胗摘净上面的浮油，彻底清洗干净。
2、锅内放水，加鸡胗，葱姜，料酒烧开，大火煮10分钟关火晾凉。
3、捞出鸡胗放入保鲜盒，倒入糟卤，入冰箱冷藏一天。
4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可。
孜然鸡胗
食材
鸡胗500克，洋葱1个，孜然粉20克，葱，蒜末，盐，生抽，料酒，蚝油。
做法
1、鸡胗洗净，切片，洋葱切块。
2、炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
3、炒锅中放油烧热，下洋葱炒至变透明，倒入鸡胗翻炒，调入料酒、生抽、蚝油、盐。
4、出锅时，加入孜然粉炒匀即可。
准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙
具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！
做法：凉拌鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙
具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！