鸡精、味精对身体健康有害吗？
味精和鸡精都是我们日常生活中常用的调味品。只要在烹饪的时候，放入适量的调味品，可以放心食用。但原则是，不过量食用，对身体没害的。
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。
过量食用味精会对身体造成伤害。味精的过量摄入会导致人体血液中谷氨酸的增加。谷氨酸可以通过脑组织中的酶催化转化为抑制性神经递质，这将导致一系列症状，如眩晕、头痛、嗜睡和肌肉痉挛。一些敏感的人可能患有消瘦、骨痛、肌肉无力和其他症状。对儿童的影响尤其明显，他们经常感到口渴，这阻碍了骨骼发育。
吃太多鸡精确实对人体有害。主要原因是它可能会阻碍胎儿的发育。吃鸡精的孕妇容易患儿童畸形。其次，它可能导致孩子的生殖系统紊乱。此外，由于季节的特殊性，变应性鼻炎和变应性哮喘很容易引起，不推荐给一些患有变应性疾病的人。
鸡精和味精主要的作用是提鲜，因此，它们的主要成分就是焦谷氨酸钠，这种物质在经过研究之后发现是身体必需的一种氨基酸，可以参与我们身体的物质合成，因此，谷氨基酸钠就被世界卫生组织确认为安全的食品添加剂了但是我们身体本来就是一个大型的加工厂，其实我们的身体不补充也是可以合成的。要是额外的补充对健康也是没有什么损害的。因此很多生产厂家就会把它当做调味品的主要成分，因此，从这一点来看，饮食中加入一点鸡精和味精都是可以的，对健康没有什么大的损伤。之前有人说味精和鸡精吃多了会致癌，主要就是因为两者中含有主要物质谷氨基酸钠，在120度的高温的状态下，会生产出焦谷氨酸钠，但是这种物质并不会致癌。是会让食物没有味道而已。是没有任何的科学依据的，因此也是被当做谣言破除了。
其实不管是鸡精还是味精，只要是不经过高温的处理，都不会变成焦谷氨酸钠，因此，只要是使用了对的方法。吃鸡精还是味精？都是对健康没有什么危害的，而鸡精和味精相比，是多了很多的食品添加剂，因此，要是长时期吃鸡精就容易造成身体内的激素分泌混乱。血压升高，同时鸡精中是含有一定的脂肪含量，这些脂肪要是不能及时的代谢，就容易在身体内聚集，造成肥胖，因此，高血脂的患者和痛风的患者还是要尽量的避免，因此，要是可以选择还是味精，对健康的影响更小。你是可以在日常饮食习惯中放心食用的，对您的健康是不造成影响的。
是的。鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于35%。鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。这两个里面都有大量的添加剂从而达到了提鲜的效果，而这些添加剂对我们人体都会产生一定的危害。但是这些危害是很小的，适当的日常摄入量对人体来说都是安全的。只不过在平时生活中在烹制食材的过程中加入鸡精和味精的时候需要注意不要在高温的情况下加入，因为鸡精或者味精在高温的情况下容易产生一些化学物质，但是这些化学物质也经过研究表明并不会对人体健康造成什么不利的影响。
鸡精和味精，都是我们日常经常采用的调味料。……鸡精和味精可以提鲜，让我们烹调出来的菜肴更加鲜美，因此，鸡精和味精也就成了我们非常喜欢、也非常常用的调味料。
味精的成分，是谷氨酸钠。
对于味精来说，其鲜味主要来自于谷氨酸。……但是，由于谷氨酸本身并不是很稳定，属于容易分解的氨基酸，所以在生产时以钠盐的形式加以固化，形成稳定的状态。
鸡精的成分相对更加复杂，包括谷氨酸钠、核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、香辛料等。
鸡精的鲜味，主要也是来自于谷氨酸钠，还有其他成分的鲜味。……因为成分更多，所以鸡精的味道更鲜，因此我们日常更喜欢使用鸡精做调味料。
从以上成分中可以看出，这些成分对于人体都是没有危害的。……如果从特殊情况去考虑的话，谷氨酸钠在高温条件下会分解，形成对人体有一定影响的成分。
但是，上述情况一般来说是不会出现的。……这是因为以下几个方面的原因：
1，日常我们烹调时，高温的烹调状态并不多见。
2，谷氨酸钠在高温下产生的物质，需要非常大的数量才能对人体产生危害。
因此，在正常情况下，我们在烹调时所使用的那点鸡精和味精，并不会对我们的身体产生危害……我们可以放心使用。
但是，为了最大限度确保健康，同时也为了达到最佳的提鲜效果，我们在使用鸡精和味精时，应该在菜肴炒好、即将出锅的时候再放入……这样即可以达到最鲜美的口味（高温下谷氨酸钠分解，味道就不鲜美了），还可以避免高温状态下鸡精和味精的谷氨酸钠成分分解后对我们的身体产生不良影响。
因此，对于这个问题，总结如下：
1，鸡精和味精的成分对人体无害。
2，高温烹调+大量使用的情况下，鸡精和味精的成分会分解，对人体有一定不良影响。
3，少量使用，且不在高温条件下加入鸡精和味精，就不会对身体造成危害。
本回答被网友采纳味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。假如用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生稍微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应把握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；每人天天味精摄入量不要超过6克。