炖冻牛肉怎样不喍

Question

如题所述

Answer 1

炖冻牛肉在普通高压锅炖牛肉，上汽之后小火炖半个小时。记住在普通锅炖牛肉至少要炖一个小时，需要更软烂可以延长时间，在普通高压锅炖牛肉，上汽之后小火炖半个小时，牛肉更软烂，总之时间不能太短，否则肯定会硬嚼不动，如果没有高压锅可以用砂锅。

盐放早了牛肉会发紧，就不容易炖烂了，除非再延长更多的时间去炖。正确的做法是牛肉炖软后再放盐，放盐之后再小火炖十分钟就可以入味，又软味又好。

炖牛肉的注意事项

切牛肉的时候，不要顺着纹理切，而是要垂直纹理切；切好的牛肉，可以用刀背拍一拍，把里面的筋膜和纤维敲散开，这样更容易把牛肉炖烂，口感不柴。炖牛肉的时候，可以用纱布包一小撮红茶叶，放在锅里一起炖，红茶中的茶多酚，可以分解牛肉中的粗纤维，让牛肉更快炖烂。

条件允许的情况下，可以选用高压锅炖牛肉，这样牛肉更容易炖烂，口感酥而不柴，味道也更香。