第1个回答 2019-12-17
红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食,制作的时候先炸后烧,或者是煎过之后再炖效果都是一样的,不建议直接烧
第2个回答 2011-07-11
我就不给你复制粘贴了,说说我自己的做法反正大家都很爱吃。做法很简单,只用一个炒锅,而且不用油炸,要知道炸过鱼的油全部都是是腥的,再炒菜就不好吃了,扔了又浪费。做法如下:鲤鱼或草鱼一尾大约1.2-1.5斤(这两种鱼比较适合红烧)洗净要仔细去掉黑膜,然后在鱼身每面斜刀划四至五刀方便入味,用生抽料酒和盐将鱼里外抹一下入个底味.锅里面下油要比平炒菜多一些烧至五热将鱼放进去,在火上前后让锅倾斜让鱼头和鱼尾都能被煎到,然后要非常小心的让鱼翻面(会颠勺最好不会的话要非常小心的用铲子把鱼翻过来,要注意不要把鱼弄碎了)照上法要让头尾都煎到..等鱼两面都定型后,用铲子把鱼铲离锅中心,让出锅底。这时锅底还会有一定量的余油,在油里放入葱姜蒜末炒香,下入郫县豆瓣炒酥,下入料酒 酱油 糖 盐 少许醋 也可以加入一些蕃茄酱增加风味,加水和鱼持平,大火煮至汤汁快干时加入青蒜香葱香菜碎即可出锅.
第3个回答 2011-07-16
把鱼洗净,在鱼背上割几刀,然后用葱、姜、蒜、盐、料酒,腌制,如果不会取鱼的腥线,就用淘米水浸5分钟左右,再腌制,然后旺火热锅,鱼皮完好后改用中火煎至金黄色,出盘,倒入少许油再放入葱、姜、蒜、花椒粒同炒放炸好的鱼,放入酱油料酒也可放少量醋去腥,酱油放入后放小蕃茄半个就会很红亮,上色后放水或高汤一碗,加入适当盐量,用中火收汁,装盘后,用香菜点缀。刚才回答了,没有用户名,这下可好了,大家不要见笑啊
第4个回答 2011-07-16
把鱼洗净,在鱼背上割几刀,然后用葱、姜、蒜、盐、料酒,腌制,如果不会取鱼的腥线,就用淘米水浸5分钟左右,再腌制,然后旺火热锅,鱼皮完好后改用中火煎至金黄色,出盘,倒入少许油再放入葱、姜、蒜、花椒粒同炒放炸好的鱼,放入酱油料酒也可放少量醋去腥,酱油放入后放小蕃茄半个就会很红亮,上色后放水或高汤一碗,加入适当盐量,用中火收汁,装盘后,用香菜点缀。