炸酱面用碱面鲜面条，做法如下：
准备材料：碱鲜面条300克、食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克。
一、先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。
二、然后放入猪肉末，继续翻炒。
三、接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。
四、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。
五、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-07-20
圆柱形的面条比较好吃起来口感不错，最好不要用细面条，那种细面条不适合做炸酱面。本回答被提问者采纳
第2个回答 推荐于2017-09-26
炸酱面做法
一 热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
一 热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
第3个回答 2011-07-20
炸酱面是就其菜卤为炸酱而得名的，面条不是决定因素。
当然了，为了口感更好，选择一些合适的面条也是无可厚非的。我个人的习惯是去面作坊（面条店），买那种细方形面条，或圆的（也有叫河捞面的）的面条，这两种面条吃起来比较筋道耐嚼。老人食用的话，还是扁面条更易咀嚼消化一些。
总之，老北京炸酱面的面条是人工擀制，切的粗粗厚厚的那种。很好，可以试试
bu薄濠畅t洙mu薄濠畅h觥ソg扫kⅡfz13682460242011-7-20 0:27:08
当然了，为了口感更好，选择一些合适的面条也是无可厚非的。我个人的习惯是去面作坊（面条店），买那种细方形面条，或圆的（也有叫河捞面的）的面条，这两种面条吃起来比较筋道耐嚼。老人食用的话，还是扁面条更易咀嚼消化一些。
总之，老北京炸酱面的面条是人工擀制，切的粗粗厚厚的那种。很好，可以试试
bu薄濠畅t洙mu薄濠畅h觥ソg扫kⅡfz13682460242011-7-20 0:27:08
第4个回答 2011-07-19
首先是面粉，买的都不好吃！
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