豆腐怎么做才嫩滑？

Question

问的是普通的豆腐（不是日本豆腐）

Answer 1

龙利鱼豆腐煲的做法

用料：龙利鱼250g、番茄1个、豆腐1方、杏鲍菇1根、金针菇1小把、番茄酱适量

1、把龙利鱼肉切块，加盐、胡椒粉，腌制10分钟。

2、在番茄表面切十字刀，然后放入沸水中煮2分钟。

3、捞出番茄，然后撕掉外皮，用小刀切成丁。

4、把杏鲍菇、豆腐洗净切丁，金针菇洗净，再切点葱花和蒜瓣。

5、把腌制好的龙利鱼过沸水，煮到变色后把它捞出备用。

6、在锅里放适量油，然后把蒜瓣放进去爆香。

7、加入番茄丁炒出水，然后加入适量番茄酱，拌炒均匀。

8、再加入适量清水、盐、白糖、生抽调味翻炒。

9、水煮开后，先加入杏鲍菇、豆腐、金针菇到锅里煮。

10、再加入煮过的龙利鱼，开小火慢慢炖入味。

11、最后在豆腐上面撒上一点葱花，这道菜就做好了。

12、龙利鱼和番茄混在一起，酸甜爽口，豆腐也会很鲜嫩。

Answer 2

可以做成蒸豆腐，口感会比较嫩滑，下面是具体做法：

用料：虾7-8只，豆腐1盒，盐少许，生粉1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺，蒸鱼豉油1勺，香油1小勺，蛋清1个，葱花少许

1、将虾剥去外皮去头去尾，取出虾线用水冲洗干净

2、将虾仁剁成虾蓉，其间加入一丢丢盐和一小勺糖。

3、将一个蛋清打入小盆里，放入一盒豆腐，然后将豆腐打散，与蛋清融合。

4、放入剁好的虾蓉，再次搅拌，要不停的搅拌，直至上浆稠稠的为止。

5、放入一勺生粉，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀放入容器里。

6、在豆腐上面盖上保鲜膜，入锅蒸15分钟。

7、蒸好出锅掀去保鲜膜，淋上一勺蒸鱼豉油和一小勺香油，撒上葱花，就可以享用了。

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Answer 3

做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！ 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。 5、放盐，盐要放早一点，不然没味。 6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。 7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。 8、加入酱油和味精。

做法二：较复杂 原料： 豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。 做法： 准备阶段： 1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。 2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。 3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。 下锅： 4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。 5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。 色泽：略带红色，青红交替。 特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。本回答被网友采纳

Answer 4

1. 将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻将大小 ),撒上少许盐,然后用水淀粉调匀 再到上花椒油味它20分钟 .

2.味完后 用沸水过一下 开锅后捞出 意义就在于滑爽 鲜嫩.

3.锅放上油 ,8成热后 加入葱姜沫 然后放蒜沫 (放些肉丝更好)
到上你心爱的嫩豆腐 滑炒 后再放入少许味素 鸡精 盐 .本回答被提问者采纳

Answer 5

做之前把豆腐打小块，少放点盐，用开水泡一会儿。如果炖豆腐开水下锅也嫩