在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色泽红亮、嫩滑不碎？

Question

如题所述

Answer 1

做麻婆豆腐把豆腐切块以后用盐水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐酱要用小火慢炒，掌握这些技巧以后能色泽红亮嫩滑不碎。

麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以后色泽红亮嫩滑不碎，但有人自己动手做的时候却总是失败，这需要掌握一定的方法与技巧。做这道菜的时候要准备嫩豆腐牛里脊肉还有正宗的郫县豆瓣酱，另外还要准备辣椒面，花椒面和高汤。

一、豆腐要用盐水煮

自己在家中做麻婆豆腐的时候，要把准备好的嫩豆腐用清水冲洗一下，切成大小均匀的块状，这是不能直接抄，应该在锅中放清水放适量食用盐加热煮开，煮成盐水以后，把切好的豆腐放在盐水中煮一会儿，这样能让豆腐更好的入味，而且能逼出豆腐中的多余水分让它的口感更Q，而且不容易碎，还能去除豆腐的豆腥味，会让做好的麻婆豆腐更好吃。

二、冷油炒牛肉

做麻婆豆腐的时候会放入适量的牛肉末，炒牛肉末的时候一定要注意把炒锅放在火上烧干以后，放入冷油，直接把腌好以后的牛肉末放在锅中快速的翻炒均匀，这样能让牛肉末均匀的受热，会让炒好以后的牛肉末口感更细嫩，也会让做好的麻婆豆腐更好吃。

三、小火炒豆瓣酱

做麻婆豆腐的时候，牛肉末炒好以后要放入准备好的豆瓣酱，这是要用小火慢炒炒出红油，随后才能放入准备好的花椒面和辣椒面，翻炒均匀以后，把焯水以后的豆腐放到锅中炒，这样能让豆腐尽快上色，会让豆腐表面变得色泽红润油亮，随后再放入葱姜蒜等调味料加入高汤，盖好锅盖以后炖煮十几分钟，用水淀粉把汤汁收浓，关火以后撒上适量的香菜末提味，这时色泽红亮的麻婆豆腐才能做好。

Answer 2

麻婆豆腐是一种美味的食物，在制作的过程中一定要掌握技巧，颜色才会变得比较好看，而且豆腐比较嫩滑也不会碎掉，提前用盐水浸泡一下就可以了。

一、麻婆豆腐的制作方法

麻婆豆腐属于川菜的一种，很多人都喜欢吃味道比较好的食物所以，比较受欢迎，很多餐馆中都会有这道菜。点的人也特别多，用麻婆豆腐搭配米饭，非常下饭，吃起来也比较过瘾。用最简单的食材制作出最美味的食物，这是非常简单的一种菜，价格也比较便宜。但是豆腐的营养价值是比较高的，麻婆豆腐它有一个特点就是有麻辣味儿也有润滑酥的感觉，所以用来搭配米饭，非常的合适，味道也比较正宗。在制作的过程中需要一些技巧的掌握，首先需要准备好食材，豆腐，适量的葱姜，蒜辣椒面以及花椒面都是需要提前准备的豆豉，适量的豆瓣酱，生抽，水淀粉，盐，需要提前准备。

二、是道下饭菜

这道菜的口感是比较Q弹的，豆腐是需要提前清洗一下，然后切成正方形比较小就可以葱姜蒜也叫切成碎末状豆豉需要提前准备好在做之前一定要把豆腐焯一下水或者是用盐水浸泡一下。这样的豆腐才不会碎掉，所以在开煮之前一定要在锅中放入适量的盐，然后将豆腐捞出来过一下水。在这道菜中加入适量的肉末会更香，所以可以起锅烧油，准备一些新鲜的猪肉末，炒至金黄，再加入适量的料酒，将豆瓣酱放入锅中，反复翻炒，再将提前准备好的葱，姜，蒜红油，豆豉辣椒面放入锅中。紧接着倒入豆腐翻炒两遍，加入适量的水煮至三分钟就可以出锅了，一定要提前调好水淀粉倒入锅中味道会更香，汤汁也会变得更加浓稠。

Answer 3

做麻婆豆腐，学会这3个技巧，1、豆腐一定要先焯水，焯水时要加盐，2、炖煮豆腐的过程中不要频繁的搅拌，也会让豆腐碎掉的，3、盐不需要放得太多，生抽，豆瓣酱都带咸味，盐过多口感就不好了。

Answer 4

先把豆腐切成小块放在锅里烧一分钟。，下油锅的时候，官方上葱姜蒜肉末炒出香味，再加上调味品，下次才会出锅之前撒上花椒粉，胡椒粉，淀粉水，把汤汁煮好，出锅后撒上一点葱花