配方（以6斤面粉做192个馒头为例）此配方有两种。
1.
自然发酵法：（配方1）
A级面粉、强筋粉、梅山酵母、膨松剂、蛋白糖、奶粉（烘烤专用）、白砂糖、鲜奶精、盐、鸡蛋、冰水、炼乳、（先放入冰水中溶化）。
2.
恒温（发酵箱）发酵：（配方2）
A级面粉、强筋粉、梅山酵母、膨松剂、蛋白糖、白砂糖、鲜奶精、盐、奶粉、鸡蛋、冰水、炼乳（放入冰水中溶化）。
二、
工艺流程
配料——搅拌——成型——发酵——烤制。
1.
配料：（按以上配方配料）
2.
搅拌：
将以上配方按量配好后，放入和面机内干粉搅拌均匀，然后加入炼乳溶化后的冰水继续搅拌，搅至面粉筋道为止，（一般为8～9分钟左右）。
检验方法：用手拉成薄膜状而不破为宜。
3.
手工成型：
将搅拌好的面团放置于事先抹过油的案板上，分割成均匀的若干等份（一般每斤湿面团可分成10份，做20个馒头），再将分割成的小面团用手搓成直径为2厘米左右的圆长条形。用擀面杖擀开成长片、厚度以2毫米左右为宜，用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片需卷紧，防止发酵过程中散开，从卷起的圆柱体用刀从中间切开，一分为二，将每年馒头底部沾上芝麻与白糖混合物再均匀地摆放在烤盘中，每盘放40个为准（5×8）。
4.
发酵：
发酵过程为自然发酵与恒温两种
A、自然发酵：（配方1）
将手工成型的馒头摆好在烤盘中，置于常温下6～8小时（一般6小时最佳）即可发酵成功，发酵好的馒头形状饱满，表面光滑，没有局部凹陷。
B、恒温发酵：（配方2）
将成型的馒头摆放在发酵箱中，发酵箱水温调至40℃，气温35℃，发酵2小时即可。
5.
烤制：
烤制可用电烤箱或燃气烤箱两种（燃气烤箱最佳）。先将烤箱升温至设定温度再将放馒头的烤盘中倒入适量植物油，以免在烤制过程中粘连，烤制时间为13～15分钟，烤制7分钟后需将烤盘调头，以免馒头局部温度不均匀，颜色不一。15分钟后，将烤盘取出，表面刷一层色拉油，即为成品。
注意：1.需严格按配方配料。
2.无论气温高低，一定要使用冰水。
3.使用过的酵母需要密封保存。
4.手工成型的馒头要快
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