油炸米粉肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

推荐几种做法：
　　香炸米粉肉
　　猪五花肉500克，酱油35克，花椒0.5克，葱花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克
　　料酒10克，甜酱25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1个，鸡蛋2个，椒盐0.5克，
　　精盐2克，菜油1000克。
　　制作方法
　　1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀，浸渍20分钟待用。米粉拌匀，干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。
　　2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀，摆入碗中成“一本书”形，入笼蒸粑，之后将蒸肉晾冷。
　　3、炒锅置火上，下油烧至七成热，将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆，沾满干面包粉，下油锅炸至金黄色捞出，装入盘中，撒上椒盐即可。
　　食品特点
　　口感酥香，色泽金黄，甜咸可口。
香炸粉蒸肉
　　主料：猪肋条肉（五花肉）400克
　　辅料：豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克
　　调料：花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克
　　1. 五花肉切片；
　　2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；
　　3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；
　　4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
　　5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；
　　6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
　　香炸粉蒸肉的制作要诀：
　　1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
　　2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。
　　小帖士-健康提示：
　　1. 此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质；
　　2. 有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。
　　小帖士-食物相克：
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　油炸米粉肉丁
　　主料
　　猪瘦肉(适量)
　　调料
　　食用油(适量)精盐(适量)花椒粉(适量)孜然粉(适量)辣椒粉(适量)鸡精(适量)糯米粉(适量)
　　厨具
　　平底锅、不粘锅
　　1 猪瘦肉适量。
　　2 将冼好的肉切丁。
　　3 放进所有的调料，调点清水合匀。
　　4 锅里倒油烧至八成热时，依次放进拌好的肉丁，小火油炸。
　　5 途中翻面炸金黄即成。
　　6 炸好的孜然香肉丁。