黄豆500克水2500克
内酯豆腐粉10克
咸鲜口味其他工艺一小时耗时普通难度
北方咸味豆腐脑的做法步骤
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黄豆泡发6--8小时,倒入豆浆豆腐机内
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装入凉水至上水位线,插入电源
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豆浆盒装入内酯豆腐粉
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豆浆自动研磨二次100度后
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温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里,
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滤去浮沫,即可倒入容器中,盖上盖子焖15--30分钟
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豆腐脑成型
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在豆腐脑凝固的同时,着手做脑卤,传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制,添上鲜汤或水,用酱油调制,淀粉勾芡,出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上,撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良,用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒,用海鲜酱油调制大酱,加入鸡骨架汤,营养更合理另备小料:葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油
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豆腐脑配卤及小料
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