自己烤的面包一直很硬，怎么才能做的松软一些？

Question

如题所述

Answer 1

自己在家做的面包经常会非常硬，还找不到原因，经常会非常浪费。其实面包硬的原因有很多，最主要的还是因为三点，原料的配比问题，原料本身的问题，比如说面粉用的不对，还有最重要的火候的问题。一般来说最重要的问题解决了，烤出的面包应该是没有问题的，非常松软可口。

原料的配比一定要合适，最好精准一些。最好可以称一下，精准一些，尤其是酵母的用量，要合适做出的面包才能软硬适中。可以按照这个配比：牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个、糖50克、盐 5克、高筋粉220克 、低筋粉100克、无盐黄油30克 。这个是做普通的面包的配方。如果家里有面包机的话，可以用面包机和面，会省力很多。

面粉一定要选对，高筋面粉和低筋面粉要分清。高筋面粉和低筋面粉是有很大的区别的，高筋面粉筋度较强，比较适合用来做面包，低筋面粉则筋度比较低，比较适合用来做蛋糕，而我们平时吃的面条和馒头则是中筋面粉。如果我们做面包的话最好用高筋面粉，可以适当的加入一些低筋面粉，但是不要太多，否则面包不易成型。

一定要掌握好火候和烘烤时间。再烤之前还要掌握好发酵的时间，面包要多次发酵，一定要注意面团的状态。如果有面包机的话可以直接用面包机揉面，但是手工的话一定要注意面团的状态。在烤的时候，要将烤箱提前预热，这一步会使得面包顺利膨胀起来，所以一定要记得预热。然后烤箱180度，烤15到18分钟就可以了。不用太高的温度，也不要烤的太久。这样烤出来的面包松软可口，非常香甜。

Answer 2

配料牛奶120克，酵母五克，鸡蛋一个，糖50克，盐1克，高筋面粉220克，盐，黄油30克，低筋面粉100克
1.牛奶稍微温一下不用太烫，加入酵母粉静置三分钟高低面粉混合过筛放入鸡蛋糖盐在放入面粉
2.面包桶放面包机内启动和面功能然后倒入牛奶
3.搅拌结束后，加入融化的黄油再和面15分钟
4.结束后取出面团把面团揪成小块，放入面包桶内将面包机重新设置为甜味面包，重量750克 烧色：浅
5.等待做好好即可

Answer 3

可能是缺少水分，在烤面包的时候在烤箱里放两杯水，在烤的过程中，杯子里的水会蒸发出来，被面包吸收，这样面包就变得松软了。

Answer 4

面包店里的面包吃起来软是因为加了乳化剂，自己在家里做，可以在面糊中少加入水，多加入一些牛奶或淡奶油，起到乳化的作用，这样可以使面包烤出来更松软。

Answer 5

厨师机中倒入高筋面粉，奶粉，酵母，细砂糖，鸡蛋纯牛奶搅拌均匀。
2.加入黄油，食盐揉出手套膜，揉光滑放烤箱发酵至两倍大，排气分成12分剂子醒10分钟。
3.取剂子压成牛舌状，两边卷起来压扁，两头往中间卷好，放烤箱发酵至两倍大。
4.撒上高筋面粉，交叉划两刀，放入烤箱160度烤12分钟，表面上色均匀即可。
这样做牛奶面包，松软香甜，奶香浓郁，做法简单，老人小孩都爱吃。