我们在做面包的时候,前期发面发好了,做出来的成品才会松软可口。
水分的控制:注意面包团不要因为在做的过程中觉得太湿粘再加入干粉,这样对于面团的品质影响是非常的大的,但是可以在前期的时候,倒入少量的水,这样就不会使得面团太干,因为太干的话,就是不容易混合均匀了,要根据面粉的筋性来调节。
面团温度的控制:面团在搅拌的时候,温度也会越来越高,这样就会使得酵母提前发酵,导致湿粘,会影响到面团品质,所以在夏季搅拌的时候要用冰水,但是要注意冰水是不能直接接触酵母粉的,否则就是会减弱酵母的发酵能力,如果是在冬季的话,就是要用温水进行搅拌了,如果是手工和面的话,就可以适量的用一些温水的。
奶酪蝴蝶卷做法
用料:
面粉、奶酪粉、油、盐。
做法步骤
→ 取发好的面团一块,擀成厚片,面片上倒油,撒一把奶酪粉和盐;
→ 把油和奶酪粉均匀地抹在面片上以后,卷起来,成一个长条,卷到最后的时候,留一小条边儿不卷(做蝴蝶的触须),然后把卷起的长条用刀切成小段儿;
→每两段儿为一组,把做触须用的微卷的两个小条挨在一起;
→ 用筷子把排在一起的这两小段儿在中间夹一下,即成蝴蝶生坯;
→ 室温下松弛20分钟左右,放入蒸锅,蒸熟即可。
法式面包做法
用料:
高筋面粉80%、低筋面粉20%、盐2%、干酵母1%
做法步骤
→ 将低筋面粉和高筋面粉混合,加入食盐、干酵母以及水搅拌;
→ 将面粉揉成面团,醒约一个小时左右;
→ 将醒好的面团放入烤箱,上火220度,下火190度,烘烤约30至40分钟。