牛扒解冻最佳方法

Question

如题所述

Answer 1

冷冻最大的问题是在降温过程中，水分会结冰，体积增加并且形成冰晶，刺破细胞膜，等解冻时，细胞中的汁液流出，鲜味和营养物质流失，蛋白质脱水，组织结构破坏，从而导致肉变柴，这是冷冻影响肉类品质的最大因素。

低温排酸

形成冰晶最多的温度在-1°C至-5°C，被称为“最大冰晶生成带”，如果能快速降温，迅速通过该温度区间，那么细胞内的水分会形成多而小的冰晶，刺破细胞膜就会很少直至没有，能最大程度保鲜。

解冻过程同样也要通过-1°C至-5°C，缓慢通过有助于减少冰晶的生长。并且通过缓慢解冻，使肉中细胞与细胞间的汁液冰晶慢慢溶解，有时间让它逐渐渗入细胞中，这样肉就能恢复鲜肉时的状态了。

冻结过程在大型现代化加工厂中进行，有急冻库甚至是液氮冷冻车间，能够使冻品迅速降温，在后续冷库保存、集装箱运输，漂洋过海到达中国，报关检验进仓全过程都在-18°C下，一直到切割成牛排都是全程冷冻状态，那么能不能保持品质就在解冻环节了。

牛排、牛肉的解冻要有计划，好像听起来有点繁琐，为了美味，我们来理一下 ：

保持鲜美：牛排宜缓缓解冻

1、 冷冻的牛排，家庭储藏是在冰箱冷冻柜里，-18°C至-22°C 保存；

2、 食用前一天，将牛排从冷冻柜转移到冷藏柜，12-18小时牛排内部温度达到2-4°C；

3、 如果转移至冷藏室后，当天没有及时食用，对于真空包装完整的牛排，在冷藏室放3天是安全的。

4、 煎牛排前2小时，放置常温下，使牛排内部温度达到20°C。

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严禁反复冻融过程。反复冻融会多次通过最大冰晶生成带，引起细胞中冰晶多次生成，并且重结晶现象发生，冰晶增大，刺破更多细胞膜结构，损伤细胞组织结构，加速脂肪氧化和蛋白变性，细胞组织液和鲜味流失更加严重。

Answer 2

牛排解冻的注意事项有哪些？

Answer 3

牛排解冻知识｜冷冻牛排如何解冻，其实很关键！

最近遇到的几个新客户，都在反馈一个问题，你是不是也经常遇到这个问题？！生活质量不断提高，购买的牛排品质越来越好，但由于不恰当的解冻方式，导致牛排的口感老、嚼不动。今天就教大家如何正确的解冻牛排，请收藏起来！

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▲视频源于网络

很多人不理解为什么收到的牛排的颜色比较深呢？因为冷冻牛排长时间处于真空包装低温缺氧状态，当您看到它时，可能颜色比较偏暗，就是这个原因了，不用担心，这属于正常现象。解冻后拆开包装，牛排再次接触空气后，肉质颜色会慢慢恢复正常的哦！

最佳解冻方法：

解冻方法一：最好提前12小时将冰冻的牛排放到冰箱冷藏解冻（推荐解冻方法）。
解冻方法二：将冰冻的牛排放入流动的水里，流动的水能更快速的解冻牛排。注意一定用冷水，不能用温水和热水。
解冻方法三：如果有解冻板的话，可以直接放在解冻板上直接解冻。
解冻方法四：将牛排放在两个铝制品之间解冻。

警 告：使用微波炉解冻，是存在极大误区的哦！！

▲牛排实物拍摄

牛 排 解 冻 知 识

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常温下解冻可以吗？

由于冷冻牛排放在在常温下解冻容易导致细菌大量的繁殖，在4℃-60℃温度之间蛋白质内细菌是繁殖最快的，因此在常温下解冻或存放牛排很不安全和卫生。

家庭牛排解冻，其实在冷藏室解冻的方法是血水渗出相对较少的方法，也可以说是蛋白质流失相对少的方法。如果是有提前做准备的时间，推荐这个方法本回答被网友采纳