牛排怎么解冻快速而不影响肉质

Question

如题所述

Answer 1

牛排怎么解冻快速而不影响肉质：

1、盐水浸泡法。

就是用食盐调的水没过冻肉浸泡解冻，因为食盐本身密度更高可以很好的腐蚀冰块加速解冻，所以此方法也很常用，一般10分钟左右即可快速解冻。

2、温水浸泡法。

这是目前比较常用的解冻方法，一般用40度左右温水浸泡不会破坏肉质，并且可以加速解冻冻肉，一般需要浸泡10分钟左右即可快速解冻。

3、微波炉解冻法。

微波炉解冻适合经常用微波炉的朋友，但是一定要用最低档，一般8分钟左右即可快速解冻，但温度不能太大了，不然会烤熟肉类且内侧还未解冻，影响后续烹饪。

4、白醋浸泡法。

用白醋调的白醋水没过冻肉浸泡解冻，因为白醋本身具有较强酸性，能够软化肉类帮助更快解冻，并且还能给肉类去腥，一般浸泡10分钟左右即可快速解冻。

牛排的等级：

日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，首先，用英文字母把成肉率分为三个等级，A，B，C，A级成肉率最高，C级最低，后面的数字部分是根据脂肪混杂，肉的色泽，肉质紧致和纹理，脂肪的色泽和品质4个项目分出的5个等级。

脂肪混杂表示牛肉霜降的程度，肉的色泽以新鲜的三文鱼色为最好，然后目测判断牛肉的光泽，肉质紧致和纹理则是考察肉的纹理细致和柔软程度，脂肪的色泽和品质颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。

上述标准各分5个等级，数字越大级别越高，肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。