干面皮的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

干面皮的家常做法如下：
步骤1、加水和面成面团，然后将面团醒半小时。然后用清水洗面，大约7.8遍之后洗出的面水搁置约6小时沉淀出淀粉，洗出的面筋揉好后上锅蒸50分钟冷藏备用。
步骤2、沉淀后的面水，倒掉上面的清水，加入酵母搅匀，放置约8-10小时进行发酵，闻到发酵水有味酸味且有均匀气泡冒出，再将上面的清水倒掉。然后倒入锅中小火翻炒（不加油）至炒成光滑面团，以不粘手为准。趁热放在刷油的案板上揉搓成长条状（如图）
步骤3、搓好的长面分成均匀的小剂子，然后搓成圆团压平刷油醒约15分钟
步骤4、把小面饼擀成薄皮，每擀一个刷一层油。约五张可上锅蒸20分钟即可。晾凉后将面皮揭开备用。
步骤5、辣子的做法：辣子面加入芝麻备用，将花椒、八角、桂皮、茴香及香叶、葱、姜片放入五成热的油中，把火关小至干煸成金黄色后将调料捞出，再把油加热凉至7成加到辣子面中，边加边搅动。调料水的做法：将花椒、八角、桂皮、茴香、香叶放入水中煮约二十分钟，再将调料捞出，加入盐和鸡精。晾凉备用。