油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比，理想的矾与碱配比的比例是多少？

如题所述

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推荐答案 2011-02-19

2.5:3.5

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第1个回答 2020-06-03

十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化

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油条要放碱吗视频时间 25:35

炸油条的面怎么和,盐、碱、矾比例是多少?答：首先要把矾碱盐的比例调好，十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾，用6斤半水把矾碱盐化开，加少许色拉油，加面和匀和透，每隔半小时要有顺着一个方向揣一次，揣三次。然后醒至6个小时以上。炸的时候刀口一定要齐，油温七八成热。将油条下入锅后，一定要用筷子在两边敲打，否则发的不好。总之...

炸油条时为什么要放矾与碱?视频时间 25:35

请问炸油条,一斤面放多少盐碱 矾的配比,谢谢了,炸油条碱起什么作用...答：油条主要料配比是盐1两矾3两碱3.5两苏达粉5钱。碱不让面发了和酸了，矾能起到油条棚松！

炸油条矾碱盐的比例是多少答：1. 油条制作所需材料：主要原料为普通面粉5000克，调料包括明矾和碱，两者的比例在不同的季节有所不同，冬季明矾125克、碱60克，夏季明矾170克、碱85克。此外，还需要温水，冬季3000克，夏季2750克。2. 准备奶粉、白糖和酵母粉的混合物，用温水190毫升搅拌均匀。3. 将面粉放入盆中，先将酵母水倒...

炸油条用盐、碱、矾的配方比例是多少?答：十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。做法如下：1.所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。2.面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，...

炸油条用盐碱矾的配方比例答：盐碱矾油条面原料：普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。制作：1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，...

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