排骨，软骨，龙骨，大骨，脊骨，区别在哪里

Question

排骨，软骨，龙骨，大骨，脊骨，区别在哪里急需知道

Answer 1

一、排骨为各种排叫法的总称，排骨包括龙骨。龙骨：整条脊椎都叫龙骨，越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小(图6,7,8,9)。
二、以下为猪排骨的名称区别：
1、猪肋骨：连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图12-16)，靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图13)，软的肋骨基本上长在肉里面，不会特别切分出来。另外，猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁，越靠近尾部的部分越细、越圆。
2、上排也叫猪大排，猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。
3、肩胛部位的排骨：肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后，留下的部分就是中排，中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。
4、三种部位的排骨特点分别为：
1）上排：骨少肉多，适合熬汤。
2）颈骨：貌似梅花状，所以也叫“梅花排骨”、“头排”，正式名称是“猪颈骨”，肉多。
3）胛心排：骨头宽扁、肉多，适合煮汤、红烧或糖醋。