牛肉馍的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

牛肉夹馍

“教你做万能早餐饼，外脆里嫩，学会这样做，再也不用为早餐发愁了”

用料

主料

面粉235克



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水155克



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酵母3克



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盐适量

辅料

牛肉炒芹菜

一碗

牛肉夹馍的做法

1.

食材准备 好，面粉、水、酵母粉、盐放入盆里，揉成光滑的面团



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2.

盖上保鲜膜，将面团发酵好



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3.

发酵好的面团体积明显变大，内部出现密密的海绵状组织



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4.

将发酵好的面团取出，排气后搓成长条



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5.

分成均匀的八份



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6.

取一份面团，将切口朝上，一边转圈，一边用拇指将面团整理成四周高中间低的圆柱形状



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7.

在中间倒入少许油



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8.

继续用拇指在中间一边转一边捏，直到将面剂捏成口袋状，如果中间剩余的油比较多，倒出来，只要保持内部的面表面都抹上油即可。



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9.

收口象包包子样捏起来，捏紧，烙好后下一步操作才会更完整

10.

将面剂放在撒了面粉的案板上，收口朝下，用擀面杖将剂子擀成圆饼状



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11.

不粘锅里放入少许油，将面饼剂子放入锅里，煎至微黄后翻面，直到两面都变黄



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12.

芹菜牛肉按照自己的喜好炒好



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13.

将煎好的饼从中间轻轻撕开，舀一勺肉馅夹在里面即可

牛肉夹馍成品图



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烹饪技巧

1、面团提前一晚上揉好，放在冰箱里冷藏发酵一晚上，第二天早上刚刚好。直接取出来就可以操作了。
2、用这个方法做的饼，因为中间放了油，烙好 后将外侧轻轻一撕就开了，内部容量超级大，可以夹更多的馅料哦，而且形状超级漂亮。
3、收口一定要捏紧，防止某一处粘连，撕不开。
4、饼可以一次多做点，放在冰箱里，吃的时候热一下就行了，根据自己的喜好随意夹入不同的馅料，非常方便，这款饼，可谓是万能的早餐饼哦！

Answer 2

牛肉馍的做法
主料：黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。
准备工作：
1、先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，然后根据火力大小铺炭灰调整。
2、牛肉剁成碎馅
3、红薯粉丝水煮后剁碎约约1——1.5厘米长
4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片
制作工序：
1、拌馅：将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅，装盆待用。
2、和面：将面粉加水同一方向搅拌（手拌）称团，装盆待用。
3、摘取一面团按压称长椭圆形面皮（约60厘米，可根据大小调整面皮大小）
4、放进肉馅并平铺于面皮上
5、卷起面皮成圆柱状
6、封两端圆柱口成团状
7、按压成饼
8、双手托饼入锅煎炕
9、转馍-翻馍数次至两面金黄色（区间观察火候转馍）
10、使用双刀从底部托饼出锅
。吃法：切成小块装盘子用筷子夹着吃或者用豆腐皮包起来手拿着吃，搭配蒜汁或蒜瓣风味和口感更佳,因为大蒜可以缓解油腻。如果能再来一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫，那就更美了。