第1个回答 2020-11-17
安徽美食一直都追求的是原汁原味,所以大部分的安徽美食都浓淡适宜,非常能代表当地的文化特色,安徽特色小吃还是很多样化的,实惠又好吃,去安徽游玩,为大家推荐安徽十大美食,这些安徽美食都是一定要吃的!
1、李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是经典的安徽名菜,采用鸡肉、海参、火腿等多种食材混合烹饪,因为李鸿章而得名。此菜风靡全国,是采用多种食材一起烹饪而成的,因此菜跟李鸿章有关,故名李鸿章大杂烩。
李鸿章大杂烩这道菜很有讲究,且事先要做过“前期工作”,如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底,用麻油酥烧,然后装入陶盆,点以白酒、酱油等佐料,放在炭基上用文火慢烧,直至油清菜熟方原盆上桌,十分讲究。【详情】
2、毛豆腐
毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。
徽州毛豆腐的制作也极具徽州地方特色,因其表面长有一层寸把长的白色绒毛而得名毛豆腐。徽州毛豆腐一般选用徽州当地出产的色澄似玉、粒如珠矶的优质黄豆制成豆腐。制成的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,坠地不溢。豆腐制好后,要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切长条形。【详情】
3、黄山烧饼
黄山烧饼,又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”、“皇印烧饼”,盛行于古徽州地区及周边部分地区。选用上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。其烧饼层多而薄,外形厚、口味香。
黄山烧饼形似螃蟹背壳,色如蟹黄,故又名蟹壳黄。它是采用熬炼七八成熟的菜子油炒油酥面,同三分之二的水面合擀成多层次的面卷,选酶干菜和肥膘肉做陷,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴于炉壁,烤熟取出。【详情】
4、送灶粑粑
送灶粑粑,是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地,如坝镇、槐林、无为、庐江等一代的汉族传统小吃,民间节日祭品。每年农历12.23为送灶节,当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年和即将到来的吗。
送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄,脆而不焦,酥香味美;不贴锅面,光滑油润,软而不粘;馅心多汁,鲜咸味美,清香可口。送灶粑粑的馅料多变,除萝卜肉馅外,还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。【详情】
5、泸州烤鸭
“千年庐州城,烤鸭最出名”,相传庐州烤鸭原本是宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。制作庐州烤鸭,先腌后微火烤,出炉后晶莹透亮,香气扑鼻,吃在嘴里,油而不腻。庐州烤鸭是合肥传统小吃,原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间,选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。
庐州,合肥别称,是自西周置古庐子国。隋朝设置行政单位, 安徽省合肥市。庐州为代表的庐州文化,蕴育出庐剧等戏曲。庐州烤鸭店是代表合肥地区地方风味特色的饮食老字号名店,在全省乃至全国享有较高声誉,四层楼门面对外营业,建筑面积1050平方米,拥有省级,市级名厨师数十名。
第2个回答 2020-11-17
安徽的美食琳琅满目,让我来给你细细梳理看看~
如果你对我国各地的美食均有所了解,你就会知道我国的“八大菜系”~
而安徽菜系与清代初期的“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜“、清末时的“浙菜、闽菜、湘菜”共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
而安徽的菜系又可分为徽菜、沿江菜、沿淮菜等小类,其中尤以徽菜为名。
徽菜起源于歙县,素以重油、重色、重火功,色香味形俱全而风靡于世。在烹调方法上徽菜擅长烧、炖、蒸,代表菜肴有沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸、问政山笋、臭鳜鱼、凤炖牡丹、黄山炖鸽、毛豆腐等。沿江菜盛行于芜湖、安庆及巢湖地区,以烹调河鲜、家禽见长,著名的有清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅等。沿淮菜,主要由蚌埠、宿州等地方风味构成,菜品讲究咸中带辣,汤汁味重色浓,并习惯用香菜佐味和配色。
首先要说的是大菜
(1)徽州臭鳜鱼
它是徽州经典名菜,已有200多年历史。最大的一个特点就是“臭”,一般初次尝试者不一定能适应,如见榴莲般。但闻着臭,吃起来却是酥香无比,因此这一极大反差,更增加了人们对它的推崇和喜爱。臭鳜鱼最传统的做法就是红烧,烹好后色泽红亮,风味独特,绝对是让你吃上一口就忘不了的美味。
(2)李鸿章大杂烩
又一道经典安徽名菜,采用鸡肉、海参、火腿等多种食材混合烹饪,由于李鸿章而得名。相传有一次款待外宾,李鸿章命厨师加菜,但正菜已上完,厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅,烧好上桌,没想到老外尝后拍案叫绝,并讯问菜名,李鸿章用合肥话说:“杂碎”(即杂烩谐音)。尔后,“大杂烩”便在国外传开,合肥城乡也仿而效之,尔后风行全国。
(3)老母鸡汤
来了安徽,尤其是合肥,你会发现这边遍布老母鸡店,“肥东老母鸡”、“肥西老母鸡”是当地最有名的快餐美食店,来了就一定要进去吃吃看,营养美味!在合肥“无鸡不成席”的各种宴席上,老母鸡汤是一道压轴菜,成了主人待客的一项最高礼仪。
(4)天柱香鸭
安徽省天柱山风味特产食品,主料本自山间农家水鸭,生长野外,饮的是山溪泉水,吃的是山野生物。在保持生态原汁的基础上选用天然佐料,精巧配方,融合传统工艺与现代科技加工制成,气香味醇,一吃难忘,百吃不厌。
(5)胡氏一品锅
安徽绩溪传统名菜,一代文豪胡适任北大校长时,用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”的赞许。吃一次绝对难忘~
接下来是特色小吃:
(1)吴山贡鹅
地地道道的合肥土特产。据《合肥县志》记载:唐末五代十国时期,吴国的创建者杨行密为庐州(合肥)人。他巡视淮南,故土人民必以外地特产“大白鹅”配美味作料制成“卤鹅”敬奉,吴王食之大悦,“吴山贡鹅”因而而得名。正宗的吴山贡鹅咸香油亮,让人食指大动,卤料中有16种中药材,不但滋味鲜美醇厚,而且有清热解毒,益气补血,和胃补肾,生津止咳,消炎去肿等诸多食疗成效。
(2)三河米饺
身在合肥,吃货们一定晓得,三河古镇有一种籼米粉制造的带馅饺子极有名望。所谓籼米是一种用籼型非糯性稻谷制成的米,含有丰厚的养分元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的成效。三河米饺以籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成,吃起来外酥里嫩,馅味鲜美。
(3)芙蓉蛋卷
典型的合肥街头小吃,饼皮里包着精心炒制和调味的面筋,豆芽等食材,配以捣得碎碎的卤鸡蛋,撒上香菜卷好,再加上红油、蒜汁,看着就让人流口水,合适逛街累了饿了随手买一个吃吃。
(4)鸭油汤包
汤包皮薄、汁鲜、馅美,是庐州烤鸭店卖得最火的食品,每次都要排队。吃时拿个碟倒上醋,用筷子夹个**沾下醋,一是好吃,二是**刚出笼非常烫,可以凉一下,然后咬个口子把汤汁吸出来,那个味道真鲜美,光是想想,就叫人直流口水。
(5)淮南牛肉汤
这真的是我必须推荐的一道小吃,我几乎每个星期都吃啊~
它是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃,选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成。味道醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有滋补养身的食疗功效。
栏杆牛肉
栏杆牛肉,安徽宿州墉桥栏杆镇的特产,据说这种牛肉有1000多年的历色泽红亮,口味醇正,烂而不腻,,牛肉采用一至三岁的黄淮平原上的黄牛为原料,经过陈氏的祖传秘方进行制作,最终形成色泽红亮、口味醇正、烂而不腻的一种高蛋白低脂肪、营养丰富的滋补佳品。
好了,以上是作为一个外地人,我在合肥待了半年所品尝过的且觉得确实不错的所有安徽美食,还有很多我自己也还没有品尝,也有很多我不知道的~
第3个回答 2022-02-16
安徽各市美食盘点
阜阳市:枕头馍、格拉条、太和板面、阜南卤鲫鱼等。
合肥市:吴山贡鹅、三河米饺、肥西老母鸡汤、李鸿章大杂烩等。
淮北市:临涣酱培包瓜、榴园地锅鸡、濉水红鲤、临涣培乳肉等。
亳州市:亳州牛肉馍、亳州华祖焖鸭、涡阳干扣面、亳州华佗十全汤、涡阳贡菜等。
宿州市:符离集烧鸡、宿州 sa汤、萧县鱼咬羊等。
蚌埠市:老蚌埠红烧蚂虾、沱湖螃蟹、怀远地锅鸡(五岔烧全鸡)、河蚌烧粉丝等。
阜阳市:枕头馍、格拉条、太和板面、阜南卤鲫鱼等。
淮南市:刘安点丹、淮南牛肉汤寿县大救驾、菊花豆腐等。
滁州市:定远梅鱼、秦栏卤鹅、琅琊酥糖等。
六安市:六安瓜片炒虾仁、六安米斛仙草糕、毛坦厂蒿子粑粑等。
马鞍山市:当涂大肉面、三口塘老鹅汤、采石矶茶干等。
芜湖市:芜湖传统小吃(虾籽面、小笼汤包、萝卜丝酥烧饼、油炸臭干、红皮鸭子、虾仁干丝)、芜湖煮干丝等。
宣城市:胡适一品锅、泾县茂林糊、泾县焖面、绩溪挞馃、绩溪炒粉丝等。
铜陵市:铜陵白姜、生付烧肉、钟鸣杀猪汤等。
池州市:秋浦花鳜、九华黄精石耳炖土鸡、陵阳一品锅等。
安庆市:老鸡汤泡炒米、山粉圆子烧肉、桐城水碗等。
黄山市:徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州刀板香、黄山双石、问政山贡笋、祁门中和汤等。