带鱼应该算是我们绝大多数人最常接触的海产品了，带鱼做出来的菜肴鲜美多汁，口感鲜嫩老少皆宜。带鱼的做法多种多样，比如：油炸带鱼、干烧带鱼、红烧带鱼、酱汁蒸带鱼、糖醋带鱼
下面让我来详细地介绍一下酱汁带鱼的做法
【基本食材】带鱼，姜，蒜，干辣椒，生抽，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，食用油
【基本步骤】
1拿出我们准备好的带鱼出来，切断，将带鱼段的两面各划上几刀，这样后期带鱼可以更加入味，全部划好之后将其放入我们事先准备好的盘中待用。
2.在放有带鱼的碗中放点我们事先切好的姜丝，料酒，生抽，食盐，胡椒粉进去，腌制10分钟的时间，然后将其放在一边待用。
3.将蒜切成蒜末，放在一边待用。姜切成姜末，切好以后把蒜末和姜末一起装入我们事先准备好的碗中，将其放在一边待用。
4.将我们腌制好的带鱼取出来，裹上一层淀粉，将其放在一边干净的盘子中，待用。
5.拿出平底锅，将平底锅预热，倒入适量的食用油进去，把我们裹有淀粉的带鱼放入锅里面。开小火慢慢的煎，将带鱼的底面煎熟以后翻另外一面继续煎。两面全部都煎熟后，装入我们事先准备好的盘子中，全程大约8分钟的时间。
6.锅中留底油，放入我们事先准备好的蒜末，干辣椒进去，用铲子不停的翻炒，将其炒出香味出来。加一点生抽。陈醋，料酒，食盐，白糖，老抽进去调味，用铲子将其翻炒均匀之后。再加入适量的清水进去，把我们刚才煎好的带鱼也一起放进锅里面去。
7.带鱼放进去之后，开小火慢慢煮，让带鱼充分的吸收锅中的汤汁，两分钟时间后翻一面，继续煮。时间到关火出锅，装入我们事先准备好的盘子中就可以食用了。全程用时4分钟的时间，一道美味的带鱼就做好了，吃起来鲜香滑嫩，没有腥味，有喜欢的赶紧跟着做起来，一起来试试吧！
【 1 】清蒸带鱼的做法
食材用料
带鱼 1条、红椒 半个、油 少许、盐 少许、料酒 半汤勺、
蒸鱼鼓油 半汤勺、大葱 1小段、姜 1小块、香葱 2根。
做法步骤
带鱼提前剁块，大葱、红椒、姜、香葱洗净；
大葱、姜切片、红椒切丝、切葱花；
带鱼加姜片、大葱片、料酒、少许盐腌制十分钟；
一起腌制的姜片、大葱片全部夹出来不要，重新放上剩下的姜片、大葱片；
锅里水烧开，上锅蒸6~7分钟；
取一净碗，加蒸鱼鼓油和一汤勺开水调匀；
蒸好后端出，夹出大葱片、姜片，蒸出来的汤汁倒掉；放上红椒丝；
锅里烧少许热油；
淋在红椒丝上，倒入调味汁、撒上葱花即食。
小贴士
带鱼要去掉黑膜、清洗干净；
蒸好后倒掉汤汁，能减少腥味，吃着更香。
【 2 】糖醋带鱼的做法
食材用料
带鱼 300克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、香菜 3克、盐 8克、番茄酱 30克、
白糖 30克、白醋 20毫升、淀粉 35克、胡椒粉 5克、料酒 15毫升。
做法步骤
带鱼先杀号洗净，斜刀顺鱼身打成小刀口，顶片切5厘米的段放入盘中备用；
葱姜蒜切片，香菜切成小段；
取净碗，把带鱼放入碗中，放盐4克，胡椒粉5克，料酒10克，抓匀后放入淀粉25克，葱姜蒜15克，腌制30分钟备用；
锅中下油700克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的带鱼，炸至酥脆倒入漏勺中备用；
锅中留油15克左右，大火烧热，下入番茄酱炒香，加入料酒5克，放入清水50毫升，
加盐4克，大火烧开放入白糖，白醋20克，然后用10克的水淀粉勾芡汁儿，调成糖醋汁；
把炸好的带鱼码入盘中，然后用锅中的糖醋汁浇在带鱼上面，撒上香菜即可。
【 3 】家常红烧带鱼的做法
食材用料
带鱼 两条、大蒜 三瓣、小葱 一棵、姜 少许、红烧酱油 少许、料酒 少许、
老醋 少许、盐 少许、胡椒粉 少许、花椒粒 少许、蚝油 适量。
做法步骤
两条带鱼去头去尾留中间部分，蒜切片，姜切片，葱切小段，带鱼切成段，备用；
腌带鱼，用料酒，耗油，老醋，盐，胡椒粉，腌制十几分钟；
准备热锅；
锅中倒油；
油热下花椒粒；
葱姜蒜，煸炒出香味；
下带鱼，把带鱼摆放在葱姜蒜三片上，把带鱼摆放好，慢煎；
盖上盖子，小火慢煎；
煎几分钟后再煎另一面；
盖上盖继续慢煎，两面都煎好的带鱼倒入一点水，不要太多，大约几十毫升水，倒料酒，一点红烧酱油，老醋，胡椒粉，点点盐，开中火炖；
已经收汁的带鱼，收好汁的带鱼可以出锅了；
出锅装盘子了，味道不错，鱼肉鲜嫰。
小贴士
鱼一定要提前腌制，小火慢煎，中火收汁，这样的烧鱼味道非常美呢！
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