将洗净的带鱼去头去尾,洗净切块放入盘中,用盐、花椒、葱、姜水腌制30分钟,锅中倒入油复炸3遍带鱼,炸至金黄酥脆,撒上椒盐即完成。
带鱼的烹制,一般有清蒸和红烧两种,下面分别介绍制作方法:
清蒸带鱼的制作流程
1、带鱼去头尾,洗净去脏,上面剖十字花格
2、切成寸段
3、摆入盘中,加入盐、葱、姜、料酒腌制十分钟左右
4、加入蒸鱼豉油,浇上一勺熟油
5、入蒸锅六七分钟
6、关火后再闷两三分钟,取出
7、将葱姜拣出,再摆上些葱花与红椒丝做点缀即可。
红烧带鱼的制作流程
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用
2、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟
3、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉
4、油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制
5、炸至两面金黄色捞出控油
6、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁
7、锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软
8、倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可
9、大火煮开,转小火倒入味汁
10、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除
11、撒入辣椒片、香菜段关火,装盘即可。