川菜蒜苗回锅肉正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

回锅肉，川菜家常菜中的扛把子，肉肥而不腻，颜色红亮，味道浓郁，粗犷的风格极具江湖菜的风格。蒜苗回锅肉是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉为主要材料，烹饪以干烧为主，整道菜色泽红亮，蒜苗葱绿，香而不腻，超香，超好吃，特别下饭。男人下酒，女人解馋，特别赞。

　　

　　准备食材：猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）；蒜苗；郫县豆瓣酱；花椒，大料，葱，姜，料酒 。

　　制作步骤

　　1、猪肉放入锅中，加凉水，要没过煮肉，加少许料酒，花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分，冷却后，切大薄片；

　　

　　2、蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型，蒜白蒜苗分开放备用；

　　

　　3、热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。倒少许料酒去腥，下豆豉，姜、花椒，炒香至油色发亮。

　　

　　4、肉拨到锅一边，先放蒜苗根部炒几下，再下蒜叶；

　　

　　5、蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据咸淡，决定是否再加盐，然后出锅即可。