蛋挞最关键的就是皮如何起酥。 现在在超市里起酥油不可能买到的。。 仅用黄油能做好吗?
如果是叠被子的方法做的话 希望能通俗一点介绍下。 别复制粘贴网上的... 网上很多都没说清楚。
蛋挞皮的制作方法:
材料:黄油110克、低筋面粉110克、高筋面粉15克、细砂糖2.5克、盐1克、水60克
操作方法
01
将黄油与低筋面粉,高筋面粉,细砂糖,盐,水混合,揉成光滑的面团。将面团包上保鲜膜放进冰箱松弛20分钟。
02
将90克黄油放入保鲜袋,用擀面杖擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟,将原先和好的面团从冰箱取出,用擀面杖擀成长方形片状。
03
将冷藏后的黄油取出后,裹好,两边面像叠被子样裹入(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片),然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤,共重复三次。
04
冷藏最后一次取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形,切成1cm小剂子,两面粘面按压。
05
将小挤子用擀面杖擀成片状,最好有个小窝,然后压进蛋挞模具内,放置15分钟即可。