食材准备:250g面粉、2g食盐、5g白糖、130g凉水、40g黄油(和面)、160g黄油、
1、250g的面粉中加上2g食盐增加筋性,加上5g白糖搅拌均匀,然后慢慢倒入130g的凉水,用筷子搅拌至没有干面粉,加入40g黄油,揉成比较软的面团,密封好放冰箱冷藏松弛30分钟。160g黄油,放到两张保鲜膜中间,然后用擀面杖把黄油擀成长方形的大薄片,放到冰箱冷藏定型。
2、面团松弛好拿出来擀成长方形的大薄片,大约是黄油片的3倍大,然后把黄油铺到面片的中间,把两边的面片往中间折,把黄油包裹起来,然后再次用擀面杖把它擀开擀薄,然后把它折叠起来,放到冰箱冷冻15分钟。
3、冻好的面片再次用擀面杖擀开,再次像叠被子一样叠起来,放到冰箱冷冻15分钟,这样重复3次之后把面片擀的大一点薄一点,从短的一边往另一边卷起来,切成15个小剂子,把剂子放到蛋挞模具中,用大拇指顺着中间按压,边按压边转圈,这样中间会出现窝状,然后把边缘部分往四周整理一下,我们的蛋挞皮就做好了,放到冰箱冷藏30分钟。
主要材料:中筋面粉300g 、黄油(放面粉里)40g、白糖5g 、盐1g、水135~140 、裹入黄油160克
1. 40克黄油切粒和盐,糖,面粉全部放盆里用手撵搓,使面粉成细沙状。
2. 加水揉成光滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟
3. 接下来处理裹入黄油,黄油切片,放入保鲜袋~用擀面杖擀成一片整的,放冰箱冷藏室20分钟,然后和面团一起拿出来
4. 面团擀成一大片~放入裹入黄油
5. 四边包起来~把黄油包里面
6. 把黄油折三折~用保鲜膜包起来放冷藏室20分钟,再擀平再折,连续三次
7. 最后一次可以切两刀~留一半不擀平放冰箱冷冻~下次用时拿出来解冻就可以了,
8. 切2CM厚,两面沾粉,用手推入模具~蛋挞皮就做好了