第1个回答 推荐于2018-04-05
将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门:
1、尽量破坏牛肉纤维:
大家一定听说过肌肉纤维这个词吧?想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--我们可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度,从而达到破坏牛肉纤维的目的。
2、凉水下锅:
在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下,如果你也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”,之后就很不容易做出软嫩的效果了。
3、先煸后炖:
a、将铁锅做于火上,锅温后将切好的牛肉块入锅;
b、不停地用铲子翻炒,直至牛肉微微出油;
c、烹入酱油烧开、倒入少许料酒;
d、加入温水至没过牛肉、大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂。
e、出锅前30分钟加入盐调味;
f、在收汤时敞开锅盖,大火收浓汤汁后关火即成。
炖牛肉特别需要注意的一点:
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟),因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味,实际上只要牛肉炖的不硬不死,只需要15分钟左右就可以入味了。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2021-02-02
将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门:1、尽量破坏牛肉纤维:大家一定听说过肌肉纤维这个词吧?想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--我们可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度,从而达到破坏牛肉纤维的目的。2、凉水下锅:在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下,如果你也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”,之后就很不容易做出软嫩的效果了。3、先煸后炖:a、将铁锅做于火上,锅温后将切好的牛肉块入锅;b、不停地用铲子翻炒,直至牛肉微微出油;c、烹入酱油烧开、倒入少许料酒;d、加入温水至没过牛肉、大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂。e、出锅前30分钟加入盐调味;f、在收汤时敞开锅盖,大火收浓汤汁后关火即成。炖牛肉特别需要注意的一点:炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟),因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味,实际上只要牛肉炖的不硬不死,只需要15分钟左右就可以入味了。
第3个回答 2011-02-08
放在沸水里过一下,洗掉一些血水,然后不放调味品,放在电压力锅里,设置牛羊肉这一档,就煮着,或者放在砂锅里炖一下午。另外洋葱、西红柿、土豆,切好了在油里炒一下,一起放在砂锅里,吃的时候放点盐。
第4个回答 2011-02-08
加点黄酒去腥,会嫩点!