第1个回答 推荐于2016-12-01
低筋面粉200克 、糖 40克 、酵母 2克 、泡打粉 5克 水 100克
1. 水温35度，先把酵母溶于温水；
2. 把粉、糖、泡打粉混合后加入酵母水 ；
3. 把面团揉成光滑不粘手的面团，静置15分钟 ；
4. 把面团擀成片，尽量擀的薄点，3、4毫米比较合适；
5. 把面片从上向下卷起来成结实的圆柱型 ；
6. 把面团切开，这里尽量切的宽些，就是两个切面的距离要大于圆柱面的宽度。如果做金银馒头那种小馒头，面团大小在25-30克，正常吃50、80、100，看自己喜欢，但最主要是取决于你擀的圆柱直径；
7. 蒸锅内放温水，水温还是35度。把馒头胚放入蒸格中，静置发酵35分钟 ；
8. 发酵结束后直接开火，水开后转中火10分钟即可；本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-06-17
配料：面粉5斤，水2.5斤左右，干酵母20克，泡打粉30克，白糖适当。 面粉选择筋度好一点的。 现在是夏天，想快点的话，用温水便可，温度不宜太高，手感略有点温便可。 干酵母如果梅山，燕子等都可以。 泡打粉双喜牌不错。 面粉与泡打粉兑在一起在放在盆里，另取一个盆倒上水，把白糖与酵母放入水中用手搅拌，直至融化，这样可以避免和面时白糖没融化的问题。然后就是和面了，面团不宜和的太软，那样馒头蒸的是时候会塌下来影响美观，软硬适中的馒头切下来蒸出来后也不怎么会变形，就象超市里买来的速冻馒头一样漂亮。面团和好后，如果有压面机是最好了，把面团放压面机里压几个来回，使面团均匀光滑。然后卷起来，稍用手压扁一点，按需要的大小切出来，笼子抹上油，一个个摆上。这时还不能蒸，先放在室温下醒发透，直到有发起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感觉有弹性，醒发这期间如果发现表皮有点干裂，用小的喷雾器喷点水上去，使馒头蒸出来表皮光滑漂亮。 蒸的时候要大火蒸，蒸汽小的话把馒头都烘的扁扁的了。蒸10分钟多一点就够了，（看个子大小）不能蒸太久，会塌掉或起泡的