做虎皮鸡爪怎样炸不浅油

Question

如题所述

Answer 1

　　试试下面的做法：
　　虎皮鸡爪
　　主料
　　鸡爪(800克)
　　调料
　　姜(一块)蒜(一头)葱(两段)辣椒(适量)花椒(适量)八角(一个)蜂蜜(半汤匙)白醋(两汤匙)盐(两茶匙)五香粉(一茶匙)生抽(一汤匙)料酒(一汤匙)鸡精(半茶匙)
　　厨具
　　炒锅、煮锅
　　1 准备原料。
　　2 锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
　　3 煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
　　4 蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
　　5 锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
　　6 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
　　7 好的鸡爪趁热放入冰水中。
　　8 浸泡2——4小时。沥干水分。
　　9 锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
　　10 放入料酒，生抽，盐，煮开。
　　11 把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
　　12 放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
　　小窍门：
　　1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
　　2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
　　3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。
　　若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
　　4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
　　5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
　　也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
　　6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

Answer 2

掌握好火候

Answer 3

上面裹点面就不溅油了

Answer 4

不要弄水到锅里

Answer 5

你来错地方了。。。。这里是虎皮鹦鹉吧。。。