虎皮的形成是靠油炸后放水里浸泡形成的涨发，所以再炸鸡爪时一定要充分炸透，炸之前要风干水份，不然油炸时爆油会很厉害。炸的时候可以盖上锅盖防止溅油，锅盖记得要留个小缝，其中关键在于炸制，其次腌制工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再腌制，这样凤爪就更好入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。入口即化，放进嘴里是一只鸡爪，吐出来的就是几段骨头，这种美妙的感觉真是太过瘾了。
步骤并不繁琐，成品颜色棕红叉烧酱味浓，回味微甜，辣味适中，口感软烂，轻呡即可骨肉分离。不过今天给大介绍的不是广东版的，是川味家常版的，冰水里侵泡两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。
炸好的鸡爪放冰水里浸泡40分钟再次捞起沥干水份，锅里放一大勺油烧热，放入白糖先炒出糖色，再放入姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶，橙皮一起爆香；4、放鸡爪下锅翻炒均匀。泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制。如果卤制，请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水，卤5分钟捞出即可。
最后把浸泡好的鸡爪放进锅里面翻炒一下，加入酱油老抽，香醋，十三香，食盐，和适量的清水再煮半小时，大火收汁后营养美味的虎皮凤爪就可以享用了。为了呈现虎皮的效果，必须要油炸，然后泡水时间要长，不然没有虎皮的效果。但是香味十足，口感软烂，很轻易的就能使骨头和肉质分离开来，不仅好吃又有美颜的功效，也是一道下酒好菜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-14
1、鸡爪。鸡爪出来在洗干净之后，最好放到冰水里面浸泡10分钟，这样做出来的虎皮鸡爪，有一种很脆口的感觉。如果没有冰水的话，可以在水中放冰块，在放盐，这样水很容易就变得冰凉冰凉的了。2、虎皮的形成。鸡爪在洗好之后，还是原来的鸡皮的样子。所以，鸡皮要放到油锅里面炸，只有慢慢的炸了，才会变成金黄色，才会起一切褶皱，就形成虎皮的样子了。但是在炸以前一定要把水分沥干，这样在油锅里面才不会溅太多油。但是在炸的时候还是要保护好自己，千万不要被有溅到了。可以戴手套、用锅盖挡住，等等。3、如果有条件的话，可以用透明的锅来炸鸡爪，这样可以随时观察鸡爪的颜色是不是变成金黄色了，就不用老是去掀开盖子看有没有好了。4、在炸的时候，油要多放，不要吝惜。油要淹没鸡爪，因为在炸的时候不能经常去翻动鸡爪，所以油淹没了，才能把鸡爪炸的均匀，才不会有些够金黄色了，有些还是微微的黄色。
第2个回答 2021-05-14
首先要把鸡爪焯水煮熟之后把水分吸干，起锅烧油，进行反复的炸，这样鸡爪的皮就会形成虎皮，然后加上炉料，再进行炖煮就可以了。
第3个回答 2021-05-14
做虎皮鸡爪的时候，切记一定要注意鸡脚的指甲，先去掉指甲再做，免得被划伤。
第4个回答 2021-05-14
虎皮鸡爪是非常简单的，首先你要把鸡爪洗干净，用厨房纸擦干净以后，放入油锅里边炸盖上锅盖，把炸好的鸡爪放入秘制的掉水里，腌制两个小时就可以了，这些可以上网找一些视频看着做。
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