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    • 重庆铁板香豆腐怎么做

    如题所述

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    推荐答案   2014-10-19

      准备原浆豆腐。

      把豆腐洗净后用刀片开成为厚约1公分的薄片。

      锅置火上加入色拉油。

      油温约5成热时放入豆腐小火煎制。

      一面煎至微黄时翻面煎另外一面。

      在煎豆腐的空档，取一小碗，加入1/2小勺豆瓣酱、1/2小勺甜面酱、1/2小勺辣椒酱、1小勺蒜蓉剁鲜辣椒，再加入1/2小勺蚝油，最后加入少许纯净水搅拌均匀。

      把搅拌好的酱汁用毛刷均匀的涂抹在豆腐片上，然后撒上碎香葱。

      盖上盖子焖上15~20秒即好。


    Tips：

    1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要处理到位
    2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实
    3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高汤调味浸泡入味，口感更柔和
    4.第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎
    5.烤制过程中，只需要一点点油，这样烤的速度更快，颜色更好看

    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
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