第1个回答 推荐于2016-12-02
你好，煎包的做法有好多种，具体做法如下：
原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 1.姜和香葱分别切成末猪肉洗净剁成肉茸放入盆加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌过片刻加清水150克继续搅拌再放入搅好猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲制成馅心
2. 面粉(400克)放案板上(其余作扑面)间扒窝加入200克40～60℃热水酵种撒碎放进揉成面团用双层布盖好约2小时见面团膨胀发起间扒开倒进碱水揉至面团光滑柔润搓成长条摘成面剂40只面剂上淋上花生油(25克)拌下逐只揿成直径6、7厘米圆面皮放左手馅心(20克)放入皮子间用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹收口顶部逐只沾上芝麻和葱末成生包坯
3.把平锅置炉火上烧热倒入花生油(50克)滑光锅面包子由外向里逐圆摆满加清水约500克盖上锅盖焖至水分基本收干揭去盖倒入花生油(100克)加盖转动平锅煎约2分钟揭盖见包子鼓起无水气包底金黄光亮即成
产品特点 面皮油润柔软包底金黄脆香馅心鲜嫩适口
-----------------------------------------
家庭制作方法：
煎包制作方法.
【主料】精粉500克<BR><BR>
【辅料】猪肉250克大葱125克酵面200克酱油50克香油50克食油100 克白菜或西葫芦700克精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量
【制法】
①面粉与酵面兑好加入温水和成面团再碱水揉匀稍饧上案揪成40小块逐擀成小圆片
②把肉剁碎放人酱油、精盐煨起再切碎姜、葱与调料面起放人肉里拌好再放上剁碎压出水分白菜或西葫芦及香油拌匀成馅
③用皮包上馅成大圆饺子俗称扁食似相公帽摆放刷匀油深底鏊子上(专用鏊子)摆满止淋人食油50克盖上盖煎5分钟再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟再淋入50克食油再盖住焖煎5分钟底部呈焦黄色时用铲四周与鏊底分离大翻鏊离火即成食用时用小铲铲人盘内即
------------------------------
煎包
原料：
精粉......... 1000克 白糖............ 10克
酵母........... 50克 精盐............ 10克
食碱............ 4克 酱油...............20克
鲜猪肉（瘦七肥三）.. 800克 香油 ........... 30克
葱末................. 150克 猪骨汤......... 150克
姜末................. 7克 熟食油.............适量
味精................. 5克
制法：
l、先用150克面粉倒案板上加入50克老酵母再加适量清水调成面团用块湿布盖着静置发酵待发酵起把剩下250克而粉撑开揣入碱水卷起揉匀揉而团光滑止摘成六十相等面剂每面剂擀成间稍厚、边略薄皮子
2、猪肉剁成细泥加入葱末、姜末、白糖、酱油、精盐、味精、香油、猪骨汤搅拌均匀
3、左手托皮手掌要窝成凹形右手拿汤匙把馅料舀入皮内用右手拇指和食指沿皮子边口均匀地折叠左手趁势往里面皮顺时针旋转折叠12褶纹把口捏紧即成生包子坯
4、平底锅置火上烧热刷上油把生包子坯整齐地码入锅内淋入适量水盖上锅盖炯煎至包子底部呈金黄色结成薄薄层锅巴时即出锅装盘
风味特点：
底金黄色香脆油汪汪鲜香扑鼻
要领：
发好面．制好馅料煎时锅里要涮上油摆好生包淋入适量水盖紧锅盖煎焖至熟
-------------------------------------
水煎包
【主料】精粉500克
【辅料】猪肉250克大葱125克酵面200克酱油50克香油50克食油100克白菜或西葫芦700克精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量
【制法】①面粉与酵面兑好加入温水和成面团再碱水 揉匀稍饧上案揪成40小块逐擀成小圆片
②把肉剁碎放人酱油、精盐煨起再切碎姜、葱与调料面起放人肉里拌好再放上剁碎压出水分白菜或西葫芦及香油拌匀成馅
③用皮包上馅成大圆饺子俗称扁食似相公帽摆放刷匀油深底鏊子上(专用鏊子)摆满止淋人食油50克盖上盖煎5分钟再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟再淋入50克食油再盖住焖煎5分钟底部呈焦黄色时用铲四周与鏊底分离大翻鏊离火即成食用时用小铲铲人盘内即
【特点】底色金黄焦脆馅浓香口色味俱佳 莜面栲栳栳
【原料】莜面500克水500克
【制法1莜面倒入盆内水上火烧开泼莜面上进行烫面用小擀杖搅匀双手蘸凉水趁热揉光右手掐块约10克左右小块(随做随揪)放特制石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均)用右手掌按住小块向前推(外手掌要用力大点里手掌用力小点)推成长宽约lOX5公分、形牛舌薄面皮卷成间空小圈竖立笼里依次把所有面推完竖直摆笼内上急火蒸8—10分钟即成
【特点】筋道、醇香有独特莜面香味
【主料】豆面300克
【辅料】五香粉、精盐、食油各少许清水50克
【制法】①豆面放入盆内加人香粉、精盐及清水反复搅打成稀糊状备用
②大铁鏊置于火上(乡间多用麦秸火或茭秆火)烧热鏊面抹匀食油用手勺舀面糊倒鏊上用竹片或木片摊开成直径1尺大、1毫米薄大圆片烧两面呈微黄色即熟食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜
【特点】软嫩清香有特殊豆香味
---------------------------------------
香葱煎包
材料：自发面粉 200g鸡蛋 2只 鲜猪肉馅 250g白糖 2茶匙盐 2茶匙固体猪油 1汤匙五香粉 1茶匙鸡精 1/2茶匙香油 2茶匙花生油 1汤匙香葱少许熟芝麻 少许
做法：1.自发分钟加入1只鸡蛋白糖、猪油和适量温水均匀合成粘手面团面团表面覆盖湿笼布放置约30分钟
2.猪肉馅、五香粉、盐、鸡精和香油搅拌均匀成包子馅
3.面团揪成约20g每小面团并擀成圆皮每包子园皮包入适量肉馅做成包子形放入蒸锅隔水蒸15分钟即成半成品
4.平底煎锅抹层油火烧热包子底刷上蛋液粘上芝麻包子顶端刷蛋液撒上少许黑芝麻和香葱
5.此时包子平置平底锅煎至底部焦黄即
--------------------------------------
鼎牌煎包
工商酒店风味小吃用新鲜酵母面发得适时稍用碱即溢出面香揉好擀成薄皮；无筋鲜嫩牛腿肉剁碎加少许鲜白菜丁和葱、姜、蒜、精盐、味素等作料用老汤对汁调好馅包成大饺子上锅烙熟即成品呈菊花瓣形状金黄色食之馅鲜嫩皮香软腻口
水煎包
水煎包菏泽传统名吃之其状大柿饼上下双面有金黄色香脆酥焦纸薄面片用特制平底铁锅烧热先加瓢稀稀面水浇香油少许放入煎包翻遍看包子双面都呈金黄色出锅即其馅用肉、菜、葱、姜、五香粉、香油、盐混制而成用发面皮分羊肉馅、猪肉馅、素馅等多种水煎包外酥里鲜香松口深受旅游者喜爱
生煎包也称水煎包用发酵面团经过制皮、包馅、煎制而成具有底脆、馅鲜、皮薄特点更美观易做
生煎包馅料有多种有名莫过于灌汤生煎包了口咬下去鲜浓汤汁逸满口腔简直妙极了趁元旦假期心情好也来学做灌汤生煎包网上找了图文并茂生煎包制作全过程教材包括皮冻、肉馅、制皮和煎制于乖乖跟着学做了回味道已经相似了得了家人致好评卖相能跟专业比呵呵有待下次改进
材料：
皮冻：猪皮半斤姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量
馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量
面皮：筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML(所有材料混合揉成光滑面团备用)
做法:
1.先把面发上同时去和肉馅~
我做馅猪肉馅先放上层姜末用热油泼随即加入泡好剁碎虾米葱花大把盐点点酒鸡蛋朝方向猛打直上劲间加两次温水淋点香油拌匀~
2.面发好揪成小剂子擀皮包成小包子饧会儿
3.煎锅烧热放点油把包子整齐排列进去稍煎会儿喷水高度大约包子半处盖上锅盖水完全蒸干了好了其实上蒸下煎
生煎包又叫生煎馒头水煎包底子又香又脆包子又胖又软~
生 煎 包
、发面
1、用1茶匙（teaspoon）Instant Yeast对上小碗40度温水
和3杯（cup）面粉里和成面团
2、把烤箱打150华氏度5分钟关掉面团放有盖容器里放进烤箱
3、大致2小时取出搓捏再放进烤箱过1-2小时面发好了
二、拌肉馅
肉末先加水（多多）、加油搅和加调料和匀
三、包
包包子啦
四、煎
1、平底锅里放油烧至温热把做好包子整齐排放锅里
2、火开至8加盖3分钟加半碗水再盖上盖煎
3、水蒸发干重复2步骤大概加三次水基本熟了
4、撒上葱花待水份蒸发干出锅了本回答被提问者和网友采纳