用酵母粉发面要放碱不

Question

如题所述

Answer 1

做馒头是需要放碱。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。

蒸馒头的做法

准备材料：面粉、酵母粉、食用碱

步骤：

1、500克面粉，50克发酵的面团。

2、发酵面团合面粉一起合面团发酵。

3、5克碱面倒入适量的温水。

4、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。

5、用碱水和好的面团在加100克干面粉揉，直到把干面粉合成一体。

6、用手揪剂子会听到清脆响声，证明碱水用的合适。

7、面剂在用拇指揉出馒头。

8、铺上屉布，放好揉好的馒头。

9、盖好锅盖20分钟开火，蒸20分钟关火，马上打开也不会收缩。

10、出锅。