一.干煸麻辣鲈鱼
简单两步，腌制与煸炒，将冷冻的大鱼变得鲜美紧实又入味，比红烧的好吃多了。
材料：鲈鱼1条（1300克）
调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，腌制一小时。
3.锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
4.倒入腌制好的鱼块，稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油。
5.转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。
6.煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
二.泰式酸辣带鱼
年货必备炸带鱼，炸带鱼还可以用泰式甜辣酱烧了吃，酸辣甜咸鲜香的巧妙组合，非常可口。
材料：带鱼460克，面粉50克，盐4克。
调味料：梅花肉50克，干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1头，八角1颗，花椒1勺，料酒40克，韩式甜辣酱1袋，米醋2勺。
做法：1.买带鱼时让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净，放入盐和料酒，拌匀后腌制10分钟。
2.将腌制好的带鱼，一片片的夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉，做到干净不粘连。
3.不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢煎，就不要动它了。
4.煎至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就可以翻面，将另一面也煎至金黄即可。
5.葱姜蒜洗净切好，花椒八角取好备用。
6.锅中不用倒油，放入梅花肉块，小火，将梅花肉中的肥肉炒至出油。
7.炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，放入干辣椒葱姜蒜，煸炒出香味。
8.然后加入足量的开水，再加入一包韩式甜辣酱，及调味料，拌匀。
9.煮开后放入煎好的带鱼段，转中火，加盖焖煮10分钟，再转大火收浓汤汁即可。
小贴士：梅花肉可以换成猪油，这样会让菜品更香。
若想带鱼炖的时间长还保持原型不散烂，就复煎一遍，这样就怎么烧煮也不会散碎了。调味用糖醋辣酱也行，或者白糖米醋辣椒搭配着放也可以，总之是酸甜辣的味道就行。
三.泡椒酸汤蒸鲈鱼
若是鲜鱼，那就蒸，这是对鲜的最佳烹饪方法，再用泡椒作浇汁就更有滋味了，酸爽辣鲜。
材料：鲈鱼1条。
配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。
做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。
2.将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。
3.蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。
4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。
5.倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。
6.将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。
主要食材：鲅鱼，豆豉适量。
首先将鲅鱼清洗干净，去头尾，清除内脏，所以多清洗几遍有益无害。
然后在鲅鱼里面放入葱、姜、黄酒、少量的胡椒粉和花椒粉、少许盐拌匀腌制二十分钟，然后撒上薄薄的一层干面粉（煎鱼时防粘锅）。
腌制过程中就可以准备炖鱼的调料啦，花椒、八角、香叶、葱姜蒜和香辣豆豉。（其实调料随自己喜好放，不必拘泥某个菜谱）
做锅放油，油要略多一些，油温略高一点，然后放入鱼，不要乱翻，等鱼焦黄了在翻面，煎到鱼两面都焦黄了把鱼铲出。
锅内余油倒出，留一点点底油，调料倒进锅内小火炒香，把煎好的鱼轻轻放入锅里，然后放入香醋、黄酒、老抽、一点点糖、少许胡椒粉、盐、两汤匙香辣豆豉，喜欢吃辣的可以多放），加水略高于鱼面大火烧开，中火慢炖半小时，留一点汤汁关火，让鱼在汤汁里面浸泡一个小时（鱼肉太厚不容易入味。
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素。
鱼汤鱼汤做的清淡一些，会有一些鲜味儿，然后鱼肉也非常的嫩。