大家都喜欢吃鱼，那么鱼怎么做好吃呢？给大家介绍两种。
一、清蒸鲽鱼
用料：鲽鱼 红椒 青椒 料酒 蒸鱼豉油 葱姜
做法: 1、把准备好的鲽鱼去鳞，两面的鳞都要去掉。
2、把鱼的肠子和鱼鳃小心的去掉，然后用清水洗干净，最后为了能更好的入味，再在鱼的身体上划些十字出来。
3、拿一个盆子把鱼放在里面，在鱼的身上摆上姜片和葱白丝，最后在它的身上淋上料酒开始腌制，腌制的时间大概为十分钟，如果特别喜欢吃咸的话，可以加点盐在上面。
4、把大葱洗好用刀慢慢的划开， 然后再小心的切成丝。
5、然后把切好的葱丝放在清水里浸泡起来，这时你会观察到葱丝会打卷。
6、把青椒和红辣椒，用刀切成圈放在一旁备用。
7、把腌制好的鱼放在蒸锅上面，蒸的时间大概为8分钟。
8、把蒸好的鱼从锅里拿出来，把里面的水和葱、姜倒出来，再开始铺上新的葱叶和青椒、红椒。
9、在鱼的上面淋上豉油。
10、在锅里倒上少许的食用油开始加热，然后等油冒烟的时候把它慢慢的淋在鱼的身体上。
11、一份香气扑鼻的清蒸鲽鱼就可以品尝了。
二、糖醋桂花鱼
用料： 桂花鱼 油 盐 冰糖 生抽 老抽 醋 葱姜 料酒
做法：1、准备把桂花鱼清理干净，去掉内脏，放在盘子备用，同时小葱洗净切段、姜切片。
2、桂花鱼需要沥干水分，在鱼背上用刀划几下，两边都会处理一下，在刀口上抹上盐，腌 制10分钟即可。
3、锅中倒入适量的油，把锅烧热后，放入姜片和葱段，翻炒爆香，炒好之后需要把姜和葱 捞出不用。
4、把鱼倒入锅中，中火慢慢煎，煎至两面金黄即可。
5、鱼翻面煎时，不用翻面了，但也需要你不停的晃晃锅，以免鱼肉粘锅，这时可以放老抽 和生抽上色，浇在鱼身上即好。
6、再倒入适量的黄酒爆香。（是为了去鱼腥味）。紧接着加些米醋。
7、往锅中加温水、冰糖、葱段和姜片，大火炖开后转小火炖10分钟。等水少了之后，大 火收收汁。
8、锅里不要全收汁，留下一些底汁，把鱼取出来放在鱼盘里，然后大火烧汁，加入淀粉， 慢慢熬成稠稠的糖醋汁即可。
9、把做好的糖醋汁倒在鱼上面，浇汁完成后即可享用吧。
美味的糖醋汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！
以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。
这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米
深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢
放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼
身上即可
私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
糖醋鲤鱼也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱的记载。
据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇洛口镇。
当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的糖醋鲤鱼为最著名。 葱油鲤鱼的做法材料：准备鲤鱼一条,不要太大.我准备的就有些大了!
做法:
1
鲤鱼去内脏洗净改刀,取细盐均匀涂抹鱼身上.备用.
2
找一小碗(准备料汁)蚝油1勺,生抽2勺,淀粉半勺,水3勺少许鸡精,加几滴香油搅拌均匀后均匀涂抹于鱼的身上.入味20分钟.
3
葱,姜,青椒切细丝后放水中浸泡备用.
4
将入味的鱼放入蒸锅内蒸10分钟(鱼的大小和时间有关)
5
把葱姜青椒丝均匀放置蒸好的鱼身上.
6
烧少许热油林在鱼身上.!大功告成!! 家常炖鱼的做法（家常炖鲤鱼）用料：鲤鱼、香菜
调料：葱姜蒜、大料、干辣椒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉
做法：
1、鲤鱼去掉内脏，洗净，在鱼背上划几刀，用盐和料酒抹一遍鱼身和内膛，腌10分钟2、锅中烧油，先炒香大料，再炒葱姜蒜，加少量料酒和醋，加水烧3、把鱼下锅炖，水开后放2个掰开的干辣椒，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，盖着锅盖炖4、炖到汤汁浓稠鱼肉酥烂的时候，把香菜撒在锅里，就可以出锅装盘了
清蒸鲤鱼的做法（图示如何去除鲤鱼腥线）鲜活的鱼清蒸着吃，最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多，比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等，淡水鱼要选用活的鱼，海鱼要选冰鲜的鱼，这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大，重量在500克750克左右比较合适，这样大小的鱼鱼肉比较嫩，吃起来口看好。
淡水鱼通常有很重的土腥味，去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来，下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。
主料：活鲤鱼1条（约500克）
配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量
制作：
1、
鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2、
从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
3、
用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
4、
用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
5、
腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
6、
把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。
7、
干辣椒切段、香葱切末。
8、
蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。
9、
把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。 红烧鲫鱼
全程图解的做法详细介绍菜系及功效：川菜
红烧鲫鱼
全程图解的制作材料：主料：鲫鱼
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油教您红烧鲫鱼
全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼
全程图解才好吃
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！ 白萝卜丝鲫鱼汤的做法[图解] 制作萝卜丝鲫鱼汤的材料如下：原料：
鲫鱼1条
白萝卜1根
姜1个
葱1根
萝卜丝鲫鱼汤怎么做呢？下面将详细介绍萝卜丝鲫鱼汤的做法：步骤1：白萝卜去皮切丝，葱切段，姜切片 步骤2：锅内放油，先把鲫鱼煎透，煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮（道理我懂，实际操作我还是煎破了，呵呵） 步骤3：接着放姜片和葱白那段，爆香 步骤4：注入清水煮滚，加入酒可去腥 步骤5：盖着锅盖慢慢熬一会儿汤，再加入萝卜丝，用盐、鱼露调味，也可以加一点味精 步骤6：继续把汤煮至奶白色，最后洒一点胡椒粉，放入青葱段和装饰用的胡萝卜花 清蒸鲫鱼的做法（电饭煲版）材料：鲫鱼，豆鼓，盐，生抽，醋，料酒，生姜，小葱，猪油，香油。
步骤：
1.小葱洗净，生姜切丝备用。
2.新鲜鲫鱼洗净，去内脏，去掉内壁黑膜。用刀在鱼身上划几道口子，方便入味。
3.把鱼周身，里里外外都抹一层盐。盐的总用量比就按平日做鱼时的量。
3.摆上姜丝，把豆鼓，生抽，醋，料酒，猪油放小碗里拌匀淋到鱼身上腌制约15分钟左右。
4.小葱打成结鱼肚子里放一团，鱼身上放一团。
5.待鱼腌到差不多了，开始洗米。那个，这鱼就放电饭煲上面蒸了哈。按下蒸饭档，盖好盖。
6.待电饭煲跳到保温档时，再闷五分钟左右，把鱼取出，将蒸鱼的汁水再把鱼浇一遍。
7.淋上香油，撒上小葱花。
OK。。。开吃啦。。。 1.做这个时，是电饭煲里煮饭，上面的蒸架蒸鱼。所以一次性，饭也有了，菜也有了，感觉很爽的哈。
2.鱼最好选400克左右大小的，我做的几次都差不多这个重量，每次都熟得恰到好处。
3.姜丝可以多准备些，一部份垫盘底，塞一部份到鱼肚子里，再撒些到鱼身上。
4.用这种方法蒸的鱼不腥，而且肉质也很鲜美。和开水入蒸锅的那种蒸法比起来，毫不逊色。更重要的是，它更方便，快捷。 炖鲫鱼的做法[炖鲫鱼]
原料：鲫鱼6条
调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、食用油、清水、面粉、鸡精、料酒各适量
做法：
1、将鱼杀好洗净后滤干水分，将鲫鱼拍上薄薄一层面粉备用；
2、锅内倒入油烧至8成热时放入拍上面粉的鲫鱼炸至两面金黄；
3、将炸好的鲫鱼捞出，锅内的油倒出，将葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒倒入碗内备用；
4、另支一锅放入少许油烧热后放入炸好的鱼，淋在鱼上，再加入适量的水盖上锅盖大火开后改小火焖30分钟；
5、待汤汁快干时加入鸡精即可出锅。
小贴士：最好是用平底锅，这样放入汤后可以完全盖住鱼，这样中途就可以不用翻面了，减少翻动出来的鱼才会是整条的。 油炸小鲫鱼的做法买了一大袋小鲫鱼,准备做炸小鱼,这个鱼不会卡刺
一盆鱼处理完花了一个多小时,弄得俺两只手都破了，真是不容易啊!小鲫鱼的鱼鳞是不用去的，只要把肚子用剪刀剪开，然后把肠子和头一起去掉就OK了，记得买鲫鱼的时候一定要看眼睛,眼睛清亮的,而且鱼鳞要有光泽,这样的鱼保证新鲜.
杀好后倒几勺盐,把鱼腌起来,颠几下盆,使盐均匀分布在鱼身上,腌的时间是一个小时,盐可以稍微放多点,因为炸之前还要用流水冲洗一遍.
腌一个小时后，将鱼在水龙头上冲洗一遍,再沥干水份,开炸,炸的时候油量要略大，将鱼身抹干,油热后下锅,一条条下,炸两遍鱼会很酥脆,第一遍炸的时候时间略长,等鱼身变硬,稍微变色用笊篱捞出控油,再炸第二遍,让油温升高些,再将炸过一遍的鱼倒入,炸到金黄色后捞出，炸二遍的诀窍是油温要高,速度要快.
炸好的鱼
取葱姜蒜红辣椒切末,锅中放少许底油,油热后将葱姜蒜辣椒爆香,加入料酒一大勺,老抽一勺,白糖一勺,水一碗,鸡精或味精,烧开后将炸好的鱼放入,翻炒均匀,将汤汁全裹在鱼上,撒青蒜叶关火即可.
这是成品，味道好得没话说,真是香酥可口，美味啊!
啤酒鱼
原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
做法：
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
鸳鸯鱼枣
原料：净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。
做法：
1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
用料：草鱼块、生姜、大蒜、大葱白、花椒、干红辣椒、小葱、花雕酒、盐、白糖、麻油、生抽
做法：
1.把草鱼块洗净沥干水分，生姜切成丝，大蒜切成片，大葱白切成菱形，干红辣椒用剪刀剪成菱形。
2.把鱼块放入一个大碗里，加入盐，用手抓一下，使得每块鱼块都能均匀粘上一层盐；把生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中，再加入适量花雕酒，用手小心抓匀即可
3.把拌好的鱼块连同调料一起放入密实袋中，放入冰箱的冷冻室腌制
4.第7天拿出放到室外自然结冻。
5.结冻了之后，把鱼块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里，调料不要倒掉，后面烧的时候要用的
6.鱼块用厨房用吸水纸吸干水分，防止煎的时候溅油
7.炒锅中放油，热油后放入鱼块后用小火慢慢煎，煎至两面金黄后捞出备用
8.锅中留少许油，放入之前腌制鱼块的调料，加入少许白糖、少许生抽和一碗水烧开
9.把煎好的鱼块回到锅中，盖上锅盖用中火煮两三分钟后，开盖用大火收干汤汁
10.关火，出锅前加适量麻油，撒上一把白芝麻，最后撒入一把葱花，出锅装盘
用料：草鱼肉（约700克）、盐1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙
做法：
1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
2.平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。
3.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。
4.另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。
5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可