说实话，豆腐的生产过程并不复杂。我们在家也可以自己做豆腐。主要工艺包括以下步骤：将选定的大豆在清水中浸泡5-8小时，以去除大豆的腥味，使其充分吸水。用豆浆机将浸泡过的大豆用水粉碎，得到豆浆。豆浆要经过多次过滤，才能做出口感细腻的豆腐。将上一步得到的豆浆倒入锅中煮沸，边加热边搅拌，以免糊锅。当豆浆温度降至80℃左右时，加入盐水，边倒边搅拌。静置一段时间后，豆浆凝结成豆花。将豆腐倒入盖有布的模具中，用重物压出多余的浆料，最后制成豆腐。在上述豆腐制作过程中的五个主要步骤中，第四步加盐水是最重要的一步，也就是我们通常所说的卤豆腐。
做豆腐用的卤水其实就是卤水，根据成分的不同，可以分为两种：一种是卤水，主要用于北方地区；另一种叫石膏卤水，主要用于中国南方。卤水，也叫卤水，在中国北方被用来做豆腐。通常用水溶解卤水得到。卤水块是海水或盐湖水制盐后蒸发冷却后留在盐池中的水的结晶。主要是氯化镁、氯化钙和氯化钠。石膏卤水，其实就是石膏水，在中国南方通常用来做豆腐。生产工艺也比较简单，石膏粉溶于水中形成石膏卤水，石膏卤水的主要成分是硫酸钙，还可能含有少量的氯化镁、氯化钙，盐豆腐与石膏豆腐有一些区别：盐豆腐风味浓郁，色泽白黄；石膏豆腐口感细嫩，质地光滑，色泽洁白，但豆香味淡。
我们国家做豆腐有两千多年的历史。吃了这么多年豆腐，我们从来没有听说过中毒，所以你还是可以放心吃豆腐。卤水确实有毒，但吃豆腐是无毒的，因为在豆腐生产过程中，卤水的含量非常少，点击豆腐上的一个“点”就可以看到。其实，只要任何物质在量的范围内都不会产生毒性作用，就连剧毒的砷也可以用来治疗白血病。卤水是一种盐，卤水豆腐是将含水蛋白质水膜电解，使蛋白质颗粒相互凝聚，形成豆腐的过程。其实，除了卤水和石膏卤水外，有些东西也可以用来代替，比如醋、盐等，这是我们生活中常用的，但豆腐的味道可能会差一点。
把豆浆倒进缸里，趁热倒上盐水。你应该注意多少和多少。再过两次，这罐豆腐就老了，又苦又涩。如果少一点，包起来就太嫩了。看起来很简单，但实际上很神奇。关键是豆腐人的经验。一点也不粗心。点心豆腐，要包了。做几个木架，用布包上，四面包上。把点好的豆腐倒进布里。包好后，放几块砖在上面压上一夜。即使一天的工作做完了。怪不得今天的豆腐不好吃。都是机器做的。感觉一定和以前不一样了。