求酱鸡的做法

Question

如题所述

Answer 1

鸡用高汤煮八成熟后,抹上糖稀晾凉后下入八成热油锅炸呈枣红色.
锅内放少量油烧热下面酱煸炒.续高汤放入白糖胡椒桂皮粉兑成调料汁,下入炸好的整鸡20～30分钟后装碗,灌上烧汤上笼蒸烂,下笼后翻入大碗,滗汤烧开调味,勾芡浇在鸡身上即可.

Answer 2

酱鸡的做法
1.
放一点水在锅里，少量水（非常少）。放糖（Raw
Sugar）三勺，小火煮融。然后整鸡放进锅里，两边都要煮到，大概十分钟左右，直到鸡变黄。
2.
放姜，大蒜3半，料酒（两个盖子），酱油（老抽，调色用，颜色深点比较漂亮），盐（自己试试调，我家是按冰棍棍子5勺），最后放水，不要放太多，因为鸡本身会出水。最后煮剩下的水应该恰好是一小碗，作为卤汁。
3.
开火煮，水开后，转小火（保证水一直开），煮一个小时。鸡要随时两边翻。
4.
起锅后，先把鸡起锅，切好装盘。然后切两三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入锅内，然后马上关火盛起卤汁。