第1个回答 2020-09-18
酱鸡的用料
鸡 半只约两斤冰糖 一把香葱 姜 半块山奈 两三块八角 两粒桂皮 一小块香叶 七八片草果 一个白芷 两三片老抽 50ml料酒 盐鸡精
酱鸡的做法步骤
步骤 1
土鸡收拾干净，下入锅内焯水捞出(如嫌麻烦，焯水可省略)
步骤 2
冰糖捣成碎，锅内下适量油炒糖色，待糖浆成棕红色冒大泡时掺入水成糖色水
步骤 3
锅内下底油，下入全部香料小火炒出香味，掺入糖色水，将鸡皮朝上放入锅中，调入料酒、盐和鸡精，再放入老抽，大火烧开后转中小火盖盖，烧约一个小时
步骤 4
开盖收汁，待锅内汤汁开始变浓，出现泡沫时，将汤汁不断淋在鸡皮上，待鸡颜色上好后关火，将鸡捞出放凉，斩件摆盘！
做法二：
广式酱香鸡做法（超美味鼓油鸡）的用料
鸡 1只姜 5片生抽 3勺-5勺（瓷勺）料酒 1勺（瓷勺）老抽 1勺（瓷勺）老红糖 20克葱 3根
广式酱香鸡做法（超美味鼓油鸡）的做法步骤
步骤 1
准备好以上材料：姜，红糖，生抽，老抽，葱，料酒。 第一步：鸡🐔去头去尾，把配料倒入鸡上 ，里里外外来回按摩涂抹5分钟，均匀上色就行。 第二步：锅内倒入6碗左右清水煮开，水开后，把刚抹鸡的汁全部倒进锅里，随后如上图，把鸡摆正，开始往鸡身上浇汁（全程大火）。
步骤 2
勺子来回淋汁
步骤 3
第三步：来回浇25分钟后，锅内仅剩下1碗多鸡汁时候（如上图），盖上锅盖，中小火焖3-5分钟熄火。（关火别着急开盖，等10分钟左右）