牛奶发面蒸馒头的做法和正常的白馒头一样，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的馒头有浓浓的奶香味，洁白蓬松，柔软可口。其实在蒸馒头的过程中，牛奶的作用和水一样的，可以把面粉打湿，从而能粘在一起。另外因为牛奶所含的营养成分比较高，又含有一定的糖分，所以用牛奶来发面，蒸出来的馒头会更暄乎、更好吃一点。
下面我们详细聊聊，如何用牛奶 发面蒸馒头？原料：面粉500克、牛奶300毫升、水50毫升、酵母5克、白糖5克、鸡蛋1个一、和面1、温水50毫升中加5克酵母，搅拌至完全溶化2、面粉中加1个鸡蛋搅拌开，接着加牛奶，一边加一边搅拌，搅拌成絮状，然后下手揉面，揉至光滑面团后，密封起来饧发。
二、饧面上面布置揉好后，就该饧发了，饧发要放在适宜的温度环境中，酵母在30度左右环境中，活性最强，所以，把面团密封起来后，放在这样的环境中饧发，饧发一小时左右即可。饧发后的面团变的很轻，内部出现很多蜂窝状的气孔，就说明饧发好了，蒸馒头这一步非常重要，只有饧发好的面团，蒸出来的馒头才白，才暄软好吃。
三、揉面经过上面一小时的饧面后，这时就要揉面了，这一步同样非常重要。这一步主要就是揉面，要揉15分钟左右，至少也得10分钟，只有把面揉透了，蒸出来的馒头才好看，才好吃。很多人蒸出来的馒头不好吃不好看，绝大多数人就失败在这一步上了，没有经过长时间的揉面，面揉透后，面筋网络才丰富，并且后面再次饧发，面筋网络就会慢慢被撑起来，蒸出来的馒头才更蓬松暄软，并且馒头还更白。面揉好后，就是整理成馒头胚了，根据自已喜好，整理出来方形或圆形的馒头胚。
四、二次饧发上面馒头胚做好后，可以密封起来二次饧发，但最好是直接放入笼中饧发，这样等会儿可直接蒸了，比较省事。这时密封到笼内，不要开火，让馒头在锅中继续饧发10分钟。饧发后的馒头胚变的很轻，并且蓬松变大，这时就可以开火蒸馒头了。这一步也非常重要，一定要经过二次饧发，做出来的馒头才蓬松。五、蒸馒头上面二次饧发后，此时就可以开火蒸馒头了，蒸30分钟（若馒头小的话可以缩短蒸的时间），大火蒸就行，时间到后，不要马上开盖，关火，继续焖5分钟，这样目的是防止热馒头热胀冷缩，馒头回缩。
注意事项：1、在我们发面的时候，不能只放牛奶，还要适当放一点温水。一方面，全部放牛奶有点奢侈，如果我们蒸一大锅或更多的馒头时，牛奶的量也要很多，确实有点习疼；另一方面，只放牛奶的馒头，吃起来会有点发干，口感不是非常好。2、酵母发酵喜欢30度左右的环境，这时酵母活性最强，温度太高容易烧死酵母，太低不容易发酵。3、蒸馒头核心的几步是：第一次饧面、揉面、第二次饧面，这三步是核心重点，这三步不到位，很难蒸出蓬松暄软，白白的馒头。4、馒头蒸熟后，不要马上开盖，继续焖5分钟，否则容易热胀冷缩后，馒头回缩。