一、大盘鸡
食材
青椒适量、洋葱半个、土鸡半只、土豆2个、土豆粉条适量、红椒适量、小茴香1小勺、姜少许、生抽2勺、郫县豆瓣酱2大勺、草果1个、八角2个、桂皮1小段、蒜1头、冰糖少许、香叶3片、干红辣椒1大把、老抽1勺、料酒2勺、胡椒粒1小勺、葱少许。
做法
1、土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2、姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3、土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4、锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5、倒入鸡块大火翻炒。
6、炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7、加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8、加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9、加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10、倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11、加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12、加入土豆粉条焖煮2、3分钟，加入洋葱翻炒。
13、最后加入青、红椒块翻炒均匀，出锅装盘。
二、新疆招牌大盘鸡
食材
三黄鸡1000克、宽面条500克、土豆1500克、青椒20克、红朝天椒20克、线椒35克、料酒15克、酱油10克、十三香2克、白糖40克、盐5克、番茄酱12克、郫县豆瓣30克、辣椒酱100克、葱姜各100克、蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1个、小茴香4克、桂皮2克、香叶2片。
做法
1、土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
2、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
3、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
4、鸡剁成5×3厘米见方的块，漂洗干净。
5、锅内水烧开，放入鸡块汆30秒，捞出鸡块。
6、净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
7、鸡块均匀裹上糖色，倒入料酒，倒入葱姜蒜。
8、倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
9、倒入土豆，翻炒均匀，5倒入酱油。
10、倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
11、放入剁碎的郫县豆瓣，放入番茄酱，放入辣椒酱。
12、调入十三香，放入盐，翻炒均匀，倒入切好的朝天椒、线辣子。
13、大火烧开转小火，加盖，保持小火炖制15分钟。
14、加青椒块，出锅装盘，随煮熟的宽面条上桌即可。
