煮熟的绿豆汤，到底应该是红的还是绿的？

Question

如题所述

Answer 1

煮熟的绿豆汤应该是绿色的。但是其实很多人在日常煮绿豆汤的时候都会发现，煮出来之后绿豆汤竟然是红色的而不是绿色的会产生很多疑问，是不是绿豆变质了或者是熬绿豆汤的方法不对，但其实真正的原因是因为水质导致在煮制的过程中与绿豆之间的物质发生了化学反应，所以才呈现出了不同的状态。

虽然平常我们用肉眼是看不出来水有什么区别的，但其实水是有软硬之分。所谓硬水就是水里面含有镁，铁等矿物质较高的水，这样的水容易形成水垢，而在绿豆汤的时候里面的这种不和绿豆里面的元素相互反应，会释放出红色的状态出来。

所以很多人在家里煮绿豆的时候很容易就煮出红色的绿豆汤，是因为家里的二次供水里面可能所含的矿物质较多，而很多人家里现在都使用净水器。而从净水器里面输送出来的水都已经被净化过一次，这样的水煮绿豆汤就不会发生这种现象。但其实变红的绿豆汤也是可以喝的，只是说它的营养价值并没有绿色的绿豆汤价值要高，所以我们在平常熬绿豆汤的时候可以注意一下熬的方式可以避免这种现象的发生。

在煮绿豆汤之前，最好是先将豆子泡一到两个小时，这样的话豆子很容易烂，而且还不容易变红。如果心急一点儿的人还可以用热水来泡，用热水的话，更加可以将豆子快速的把它泡胀，而且更容易煮裂开，这样的话效果也会比较好。最重要的是熬绿豆汤的时候不要用铁锅，因为用铁锅熬绿豆汤的话是必须会变红的，因为铁锅含有丰富的铁离子，所以避免铁锅熬绿豆汤也是避免汤成绿色的重要原因之一。

Answer 2

熬出来的绿豆汤是绿色的汤更好。因为绿豆汤变红的原因是从它绿豆表皮里溶解出的成分在空气中变异出来的，所以开盖煮绿豆汤的话是非常容易变色的，用压力锅煮绿豆汤就非常不容易变色的。颜色越绿的绿豆汤健康效果要好一点，变色的绿豆汤效果较差，绿豆汤的颜色是有原因的，加一点盐，一点柠檬酸就有利于抗氧化作用了。而加碱煮绿豆汤的话会降低这个成分，煮汤的时候十分钟左右，绿豆汤的汤是清澈透明的，随着时间的变化越来越变浑浊，淀粉和蛋白质就逐渐的出来了。因为它们两个的结合会减少抗氧化物质的，所以绿豆中的抗暑成分是在它的表皮中和它的淀粉没有关系的。结果就是绿色的汤效果会更好一些，有清热的效果。红豆中具有的药用价值是很高的，它具有清热解暑、健脾益胃、通气。还可以治疗小便憋屈脚气等症状。如果红豆和鲫鱼一起煮汤的话，就会对水肿脚气小便起到一定的作用，还可以治疗肚子痛、肝硬化等症状。红豆和冬瓜煮的话是全身消水肿的食品，红豆和扁豆薏仁煮的话是可以治疗腹泻的。而且红豆还可以与中药一起吃，可以治疗脓肿。红豆配蒲公英煮汤喝是可以治肠胃痛的。红豆属于高蛋白的食品，含有丰富的铁，可以让人的肤色变得红润，还有补血、强健体力、增强抵抗力的功效，红豆中有促进排尿的钾，可以把废物排出体外。所以多喝红豆汤是很有效果的。绿豆又叫清小豆，是具有药用价值的绿豆的蛋白质是大米的好几倍。它的维生素、钙、铁都比大米多，绿豆的营养成分主要有脂肪、蛋白质、胡萝卜素，绿豆的蛋白质含量非常丰富，其中球蛋白含量是挺丰富的。绿豆和小米一起煮粥的话，搭配着营养价值会更加的高，绿豆还可以增强食欲、降血脂、抗过敏、抗菌等效果的。