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四川酒席蒸肘子的做法
公开
四川蒸肘子做法
农村
酒席
不可缺少的菜式
答:
1、酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。2、原料:
肘子
一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。3、
做法
:把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,看到肘子皮变黄后放入清水。4、在清水中浸泡...
四川
农村
酒席蒸肘子的
家常
做法
?
答:
大蒸锅放足量的水,放上蒸屉,足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料,大火蒸
。4/6
大火蒸烧开水后转小火
。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹,洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。5/6 肘子需要蒸四小时以上才软烂,快好时,准备蘸酱,把葱花,蒜蓉...
四川
农村
酒席蒸肘子的
家常
做法
答:
首先在焖热的砂锅里把肘子去毛直至变黄后放入清水,把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水
。炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,在高压锅里放入调料,再把肘子放入高压锅压20分钟即可。酱肘子的具体操作步骤如下:1、猪肉冷水下锅并倒入适量料酒,水煮5分钟。2、...
农村
酒席肘子做法
答:
农村酒席肘子做法 一,
将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油
;捞出来再次清洗干净。2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾...
怎样做
蒸
大髈肉?以前农村
酒席
常常吃到蒸全髈,现在吃不到了,请教大虾...
答:
扒
肘子的做法
:1. 将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,...
如何做
肘子
肉?
答:
做法
: 1.将猪
肘子
刮洗干净,剔去骨头,入锅煮至六成熟捞出,控干水分,用干净布将水分沥净。 2.在肘子皮上抹一层酱油,起锅上火放油烧热,把肘子向下炸至皮起泡后,捞出控油。 3.将炸好的肘子放在盆中,加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅
蒸
软烂取出,肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中,烧开,水淀粉...
你们家乡的
酒席
最后一道菜是什么?
答:
最后将其放在蒸笼里柴火
蒸
2-3个小时。出锅时,再撒上一勺白糖。五花肉肥而不腻,甜而不齁,打底的糯米有了五花肉油的滋润,色泽饱满,软糯香甜,油与甜恰到好处的融合,让这道菜成为了
酒席的
压轴之菜。而且也成为了很多离乡工作者对家乡酒席美好的想念。 如果说夹烧肉是压轴,那这道扣肉就是必不可少的经典。无论...
农村九大碗
做法
大全
答:
九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、
蒸肘子
、咸烧白(肉扣)、甜烧 白(夹沙肉)、粉蒸肉,配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。
酒席
以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”,一般只有九个菜,所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高 档。低档的一般全...
在饭店吃过的酱
肘子
堪称一绝,如何才能在家制作酱肘子?
答:
第一要点在于焯水。
肘子
买回,刮干净,拔尽残毛,然后焯水。整个肘子焯水,其实不叫焯水,叫“紧水”,肘子完全浸入开水锅里,5——10分钟。依靠外皮遇热紧缩,把里面。糖色炒好加到高汤里,再用老抽调至深红色即可,然后加盐,耗油,鸡精调好口味,可以略咸一点便于入味。在放一些黄豆酱,增加酱香味...
在家制作红烧
肘子
时,需要拿高压锅压多长时间?
答:
做法
:将肘子煮至八完善捞起来,软皮抹上一层纯蜂蜜,放进宽锅中里,炸至皮上面有热气泡呈暗红色时,就可以捞起来。将一整块肘子按
蒸
碗的尺寸,切成环形。用刀在
肘子的
猪瘦肉方向,切割成深而不透的象眼块,皮往下放到蒸碗里,放上葱段,生姜片,大料。取二道白汤一碗,对入生抽,精盐,米酒,找...
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