第1个回答 2011-05-21
雪花羊肉丸子
原料：羊肉馅、葱、姜、白萝卜、香菜。
调料：花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐、生抽、黑芝麻、风味豆豉。
做法：
1、葱、姜切末放入羊肉馅中，再加入适量花椒面、胡椒面、鸡精、油、生抽、盐和淀粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
2、白萝卜洗净削去皮，刨成细丝，加盐抓均，抓到水分出来的时候，用清水漂下，然后用力把萝卜丝的水分挤出来待用；
3、做丸子了：拿起一团拌好的羊肉馅，搓成丸子，边搓边在丸子的外面均匀裹上一层刚刚第2步里备好的萝卜丝，然后放进盘子里继续，直到把所有的羊肉馅都做成了好像裹着一层雪的丸子。如果萝卜丝还剩下一些，就撒在丸子之间的空隙处就行；
4、在做好的丸子上均匀撒上些黑芝麻，再在每个丸子上放上些风味豆豉酱（不要放太多了，因为羊肉馅和萝卜丝都有盐味了，放多了会咸的），接着放入烧热的蒸锅里开大火蒸；
5、在蒸的时候就可以把香菜洗好，等羊肉和豆豉的香味出来的时候，大概十分钟，把香菜放在丸子上再蒸两三分钟就可以吃了。 糖醋羊肉丸子
菜系及功效：浙菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：糖醋味 工艺：炸
糖醋羊肉丸子的制作材料： 主料：羊肉(后腿)300克 辅料：鸡蛋50克,荸荠100克
调料：黄酒25克,酱油25克,盐1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麦面粉10克,香油15克,大豆油75克
糖醋羊肉丸子的特色： 此菜色泽红亮，外松里嫩，略带酸甜
制作
1. 把羊肉洗净剁成末；
2. 荸荠去皮，剁成泥；
3. 鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子； 4. 将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右；
5. 待呈金黄色时，将入漏勺沥油；
6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀；
7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。 糖醋羊肉丸子的制作要诀：因为制作过程中羊肉丸子需要炸制，所以要预备豆油1000克，实耗75克。
羊肉丸子汤
菜谱口味;咸鲜味
制作工艺：煮
原料：主料:羊肉(肥瘦) 150克 白菜 250克 鸡蛋 70克特写(20张) 调料:盐 3克 料酒 5克 姜 5克 大葱 15克 香油 10克 芡粉 10克 各适量
制作方法
1.白菜切丝，羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中，再加姜，葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。 2.锅中放清水750克烧开，放白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子，放入锅内，待汤再开，撇去浮沫，放入余下的盐，料酒即成
第4个回答 2024-07-05
羊肉丸子，舌尖上的鲜美盛宴
羊肉丸子，一道香气四溢、齿颊留香的美食，常在我国北方地区餐桌上亮相。羊肉香嫩醇厚，经制成肉丸后，口感更显弹牙，一口下去，肉汁迸发，令人回味无穷。若你心向往之，不妨随我一同探寻羊肉丸子的制作奥秘吧！
选料与备材，成就美味的基石
羊肉的选择至关重要。建议选用后腿肉，其肉质紧实，膻味较小。剁成肉末后，加入葱末、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调味料搅拌均匀。
揉制肉馅，打造弹牙口感
揉制肉馅是羊肉丸子鲜嫩的关键。双手用力顺时针搅拌肉馅，直至馅料上劲，用手挤压肉馅时，能形成不散的团状。这一步考验耐心，需要持续揉制10分钟左右。
裹入鸡蛋，增添细腻风味
裹入鸡蛋是羊肉丸子区别于其他肉丸子的独特之处。将一个鸡蛋打入肉馅中，继续搅拌均匀。鸡蛋的加入会使肉馅更加细腻，口感也更为嫩滑。
捏制成丸，成就美观外形
捏制肉丸时，先取一小团肉馅，在掌心揉搓成圆形，再用虎口收口，捏成大小均匀的丸子。注意，捏丸子时手要沾湿，以防黏连。
下锅烹煮，激发鲜味精华
下锅烹煮羊肉丸子有两种方法。一种是煮沸水后直接下入丸子，待丸子浮起后捞出；另一种是先将丸子煎至表面金黄，再倒入沸水中煮至熟透。两种方法各有千秋，根据个人喜好选择即可。
调配酱汁，锦上添花
调配酱汁是羊肉丸子美味的点睛之笔。常见的酱汁有番茄酱、葱姜酱、蒜蓉酱等。番茄酱酸甜开胃，葱姜酱鲜香爽口，蒜蓉酱麻辣刺激，可根据个人口味自由选择。
暖心小贴士，成就完美体验
剁肉时，最好使用快刀，以避免肉质出水过多。
揉制肉馅时，不要加入太多水，否则会影响口感。
下锅煮丸子时，水温不可太低，否则丸子容易松散。
煮好的丸子可以冷冻保存，下次食用时再加热即可。
搭配蔬菜、豆腐等配料一起煮，可以增添营养和风味。
羊肉丸子，这一凝聚着中华美食智慧的美味珍馐，值得你亲自尝试和品尝。愿你通过这道菜肴，感受羊肉的鲜香，体会中华美食文化的博大精深！本回答被网友采纳