第1个回答 2011-05-21
雪花羊肉丸子
原料:羊肉馅、葱、姜、白萝卜、香菜。
调料:花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐、生抽、黑芝麻、风味豆豉。
做法:
1、葱、姜切末放入羊肉馅中,再加入适量花椒面、胡椒面、鸡精、油、生抽、盐和淀粉,然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀;
2、白萝卜洗净削去皮,刨成细丝,加盐抓均,抓到水分出来的时候,用清水漂下,然后用力把萝卜丝的水分挤出来待用;
3、做丸子了:拿起一团拌好的羊肉馅,搓成丸子,边搓边在丸子的外面均匀裹上一层刚刚第2步里备好的萝卜丝,然后放进盘子里继续,直到把所有的羊肉馅都做成了好像裹着一层雪的丸子。如果萝卜丝还剩下一些,就撒在丸子之间的空隙处就行;
4、在做好的丸子上均匀撒上些黑芝麻,再在每个丸子上放上些风味豆豉酱(不要放太多了,因为羊肉馅和萝卜丝都有盐味了,放多了会咸的),接着放入烧热的蒸锅里开大火蒸;
5、在蒸的时候就可以把香菜洗好,等羊肉和豆豉的香味出来的时候,大概十分钟,把香菜放在丸子上再蒸两三分钟就可以吃了。 糖醋羊肉丸子
菜系及功效:浙菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味:糖醋味 工艺:炸
糖醋羊肉丸子的制作材料: 主料:羊肉(后腿)300克 辅料:鸡蛋50克,荸荠100克
调料:黄酒25克,酱油25克,盐1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麦面粉10克,香油15克,大豆油75克
糖醋羊肉丸子的特色: 此菜色泽红亮,外松里嫩,略带酸甜
制作
1. 把羊肉洗净剁成末;
2. 荸荠去皮,剁成泥;
3. 鸡蛋磕在碗里,加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀,捏成24个小丸子; 4. 将炒锅放在旺火上,下豆油,烧至六成热,将锅移至小火上,把丸子逐个放入,约炸5分钟左右;
5. 待呈金黄色时,将入漏勺沥油;
6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后,倒入炒锅,放在旺火上,用炒勺搅匀;
7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子,将炒锅旋转颠翻几下,使卤汁沾满丸子,淋上芝麻油即成。 糖醋羊肉丸子的制作要诀:因为制作过程中羊肉丸子需要炸制,所以要预备豆油1000克,实耗75克。
羊肉丸子汤
菜谱口味;咸鲜味
制作工艺:煮
原料:主料:羊肉(肥瘦) 150克 白菜 250克 鸡蛋 70克特写(20张) 调料:盐 3克 料酒 5克 姜 5克 大葱 15克 香油 10克 芡粉 10克 各适量
制作方法
1.白菜切丝,羊肉洗净,剁成细末,放入大碗中,再加姜,葱末和少许清水搅拌,边搅边加入清水,待羊肉上浆起劲,加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油,搅匀成羊肉丸子馅待用。 2.锅中放清水750克烧开,放白菜丝,随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子,放入锅内,待汤再开,撇去浮沫,放入余下的盐,料酒即成
第4个回答 2024-07-05
羊肉丸子,舌尖上的鲜美盛宴
羊肉丸子,一道香气四溢、齿颊留香的美食,常在我国北方地区餐桌上亮相。羊肉香嫩醇厚,经制成肉丸后,口感更显弹牙,一口下去,肉汁迸发,令人回味无穷。若你心向往之,不妨随我一同探寻羊肉丸子的制作奥秘吧!
选料与备材,成就美味的基石
羊肉的选择至关重要。建议选用后腿肉,其肉质紧实,膻味较小。剁成肉末后,加入葱末、姜末、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调味料搅拌均匀。
揉制肉馅,打造弹牙口感
揉制肉馅是羊肉丸子鲜嫩的关键。双手用力顺时针搅拌肉馅,直至馅料上劲,用手挤压肉馅时,能形成不散的团状。这一步考验耐心,需要持续揉制10分钟左右。
裹入鸡蛋,增添细腻风味
裹入鸡蛋是羊肉丸子区别于其他肉丸子的独特之处。将一个鸡蛋打入肉馅中,继续搅拌均匀。鸡蛋的加入会使肉馅更加细腻,口感也更为嫩滑。
捏制成丸,成就美观外形
捏制肉丸时,先取一小团肉馅,在掌心揉搓成圆形,再用虎口收口,捏成大小均匀的丸子。注意,捏丸子时手要沾湿,以防黏连。
下锅烹煮,激发鲜味精华
下锅烹煮羊肉丸子有两种方法。一种是煮沸水后直接下入丸子,待丸子浮起后捞出;另一种是先将丸子煎至表面金黄,再倒入沸水中煮至熟透。两种方法各有千秋,根据个人喜好选择即可。
调配酱汁,锦上添花
调配酱汁是羊肉丸子美味的点睛之笔。常见的酱汁有番茄酱、葱姜酱、蒜蓉酱等。番茄酱酸甜开胃,葱姜酱鲜香爽口,蒜蓉酱麻辣刺激,可根据个人口味自由选择。
暖心小贴士,成就完美体验
剁肉时,最好使用快刀,以避免肉质出水过多。
揉制肉馅时,不要加入太多水,否则会影响口感。
下锅煮丸子时,水温不可太低,否则丸子容易松散。
煮好的丸子可以冷冻保存,下次食用时再加热即可。
搭配蔬菜、豆腐等配料一起煮,可以增添营养和风味。
羊肉丸子,这一凝聚着中华美食智慧的美味珍馐,值得你亲自尝试和品尝。愿你通过这道菜肴,感受羊肉的鲜香,体会中华美食文化的博大精深!本回答被网友采纳