五花肉500克，米酒300毫升，酱油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青葱2根。
1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。
2、把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。
4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。
5、倒入米酒300毫升，须盖过肉。
6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。
7、用中火卤30～50分钟即可。
主料：五花肉(250克)、香干(6块)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半汤匙)、葱结(3个)、葱(2根)、清鸡汤(2杯)
卤水包：八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克
调料：油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)
烹制工艺
1、锅内注入10杯清水，放入卤水包、葱结和姜片，倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。
2、加盖开大火煮至沸腾，改小火煲1小时，做成卤水汁。
3、五花肉洗净，与香干一同放入卤水汁中，加入1/2杯料酒，加盖以中火煮20分钟，然后熄火焖10分钟。
4、捞起煮熟的五花肉和香干，置入盘中摊凉。
5、将五花肉切成厚片，香干切成条；指天椒去蒂洗净，斜切成段；葱切成段。
6、烧热2汤匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香干条和葱段拌炒一下，加入1汤匙生抽调味。
7、倒入五花肉块，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。
厨师贴士
1、卤水，是粤菜和潮州菜的常用调味料，为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤，卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干，还可以反复使用，而且煮得越久就越美味。
2、熬煮卤水时，放几个葱结同煮，可以起到调味增香的作用，卤水煮好后，可捞起葱结弃之；不能放葱末或葱段，两者容易煮烂，会影响卤菜的口感。
3、卤水包在菜市场有售卖，煮成卤水汁后，除了可以卤五花肉外，还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。
4、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮，来增添汤汁的鲜美之味，使肉类的味道更佳。
卤制五花肉，传统上多用黄酒，但米酒同样可以成就一道饕餮盛宴。米酒酒香浓郁，醇厚甘甜，与五花肉的脂香相得益彰，卤出的五花肉肥而不腻，软糯入味，值得一试。
准备食材：
五花肉：1斤
米酒：300克
生抽：50克
老抽：20克
冰糖：50克
桂皮：2片
八角：2颗
香叶：4片
花椒：10粒
干辣椒：5根
姜：2片
葱：2根
烹制步骤：
一、处理五花肉
五花肉清洗干净，切成2厘米左右的方块。
二、焯水去腥
冷水下锅，放入五花肉，大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分。
三、爆香调料
锅中放入少许油，放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒爆香。
四、卤制五花肉
将五花肉倒入锅中，翻炒均匀，使其裹满调料。倒入米酒、生抽、老抽、冰糖，加水没过五花肉。
五、慢火卤制
大火煮沸后转小火，盖上锅盖卤制2个小时左右，直至五花肉软烂入味。
六、大火收汁
卤制完成后，大火收汁，直至汤汁浓稠黏稠，裹在五花肉上。盛出五花肉，晾凉切片即可享用。
小贴士：
米酒的度数越高，卤出的五花肉酒香越浓郁。
冰糖可以根据个人口味增减，喜欢甜口的可以多放一些。
卤制时间根据五花肉的肥瘦程度调整，肥肉多的卤制时间可以更长。
卤好的五花肉可以冷藏保存，食用前再加热。
结语：
米酒卤五花肉，是舌尖上的诗篇，浓香四溢，令人垂涎欲滴。遵循以上步骤，亲手打造这道美食，享受舌尖上的盛宴。