第1个回答 2020-09-22
1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。
2、把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。
4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。
5、倒入米酒300毫升，须盖过肉。
6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。
7、用中火卤30～50分钟即可。
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
制作注意事项
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水
卤肉2
卤肉2
中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
第2个回答 2020-09-22
如何卤五花肉
主料：带皮五花肉500克
配料：葱丝15克 、 姜片15克 、 八角7.5克 、 桂皮7.5克 、 草果5克 、 甘草5克 、 豆蔻5克 、 白芷5克 、 花椒3克 、 丁香5克
调料：老抽300毫升 、 绍兴黄酒150毫升 、 冰糖225克 、 食用盐适量
1.将五花肉拔净表面的猪毛（如果有乳毛的最好用火燎一下），刮干净表皮上的油脂，清洗干净。备好其他食材。
2.把准备好的八角、桂皮、草果、甘草、豆蔻、白芷、花椒、丁香这些香辛料用纱布将其包起来，放在盆中冲洗一表面的尘土，制作成大料包。
3.取一口大锅，锅中添入足够量的水烧制沸腾，将处理好的五花肉放入沸水锅中，大火烧开，滚出的浮沫撇除干净，煮制大约10分钟左右将其捞出，沥干水分。
4.取卤汤锅一口，加入适量的水（能淹没住肉就行），放入葱丝15克、姜片15克、包好的大料包、老抽酱油300毫升、绍兴黄酒150毫升、冰糖225克、食用盐适量，将其搅拌均匀，大火烧制沸腾，改成小火熬煮30分钟，先行吊汤。
5.将准备就绪的五花肉放入汤锅中，大火将其烧制沸腾，转成小火焖煮4~~5个小时，直到五花肉熟透松烂将其捞出，晾凉即可食用。
简单的卤五花肉就制作完成啦
第3个回答 2020-09-22
卤五花肉
卤五花肉是一道美食，主要材料是五花肉500克，米酒300毫升，酱油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青葱2根。
主料
五花肉：600克
辅料
红葱：40克 姜：30克
蒜仁：40克 八角：10克
花椒：5克 酱油：200CC
更多
做法步骤
1. 煮一锅开水，放入整块五花肉，以小火煮约20分钟，取出冲凉，切成5公分厚片；红葱、姜及蒜仁拍破备用。
2. 热锅，放入少许油，以小火爆香红葱、姜及蒜仁，再加入调味料、八角、花椒与作法1的五花肉煮开后，转小火煮约1小时后关火，焖1小时即可。
基本内容
原料：五花肉500克，米酒300毫升，酱油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青葱2根。
制法：
1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。
2、把五花肉切块，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。
4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。
5、倒入米酒300毫升，须盖过肉。
6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。
7、用中火卤30～50分钟即可。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-22
首先第一步准备五花肉（最好是肥肉交接的，这样做出来以后，吃起来十分的爽口，不腻人），再准备生姜葱、八角两个、桂皮少许、冰糖一小把备用。
第二步开油锅，油温八成热，放入五花肉，炸到表面金黄色时捞出（经过这一步，五花肉会明显的缩小，因为肉中油脂已经去除一部分了），接着锅中放入底油，下入冰糖，小火慢慢熬成枣红色，加入清水以及生姜葱和香料。
第三步开始调口，放入盐三克（这道红烧肉是咸甜口，不喜欢的朋友，可以多放糖，不放盐）、鸡精味精各两调根、酱油来三两滴调调色。最后盖上盖子，用小火慢炖一个小时（这一步，可以彻底去除五花肉中腥味和油脂），再改用大火收汁，让汤汁扒在五花肉上面即可。