紫菜蛋汤做好后，汤变成绿色是正常的。
紫菜里边一般是含有叶绿素的，所以煮出来的汤是绿色的，这个属于正常现象。
紫菜之所以是紫色的，是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”，藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质，紫菜也就因此“从紫转绿”了。
紫菜的营养还是比较丰富的，蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等它都有，其中脂肪主要以不饱和脂肪酸为主。
紫菜富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，具有增强机体免疫力、延缓衰老、降低血脂、促进肠胃的蠕动、防心脑血管、抑制血栓形成等作用。但紫菜的性质较寒，不适宜腹痛便溏、脾胃虚寒等人群食用。
紫菜来源于红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。味甘、咸、性寒，归肺经。本品咸以软坚，可用于治疗瘿瘤；寒以清热利尿，可用于治疗水肿脚气、小便不利。
现代研究表明，紫菜中含有多种化学活性成分，如紫菜多糖、藻胆蛋白、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等。其中菜多糖与藻胆蛋白可起到延缓衰老、降低白细胞数量以抗凝血及降血脂的作用；紫菜多糖可通过促进淋巴细胞的转化以增强细胞的免疫与体液免疫作用；此外，紫菜多糖还具有抗肿瘤、抗辐射、保肝、抑制血栓的形成的作用；所含的膳食纤维可起道抗肿瘤的作用；紫菜脂肪可起到降低血压、促进平滑肌收缩、扩张血管。
紫菜之所以是紫色的，是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”，藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质，紫菜也就因此“从紫转绿”了。
紫菜的营养还是比较丰富的，蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等它都有，其中脂肪主要以不饱和脂肪酸为主。
紫菜富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，具有增强机体免疫力、延缓衰老、降低血脂、促进肠胃的蠕动、防心脑血管、抑制血栓形成等作用。但紫菜的性质较寒，不适宜腹痛便溏、脾胃虚寒等人群食用。
紫菜来源于红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。味甘、咸、性寒，归肺经。本品咸以软坚，可用于治疗瘿瘤；寒以清热利尿，可用于治疗水肿脚气、小便不利。
紫菜蛋汤做好后，汤变成绿色当然是正常的，因为紫菜本身就是绿色的呀。映衬到水里，汤里自然就是黑色的。
正常的紫菜汤是绿色稍微有点偏黄，呈黄绿色。在做紫菜蛋汤时候，放入锅中紫菜，因为色素蛋白的反应就把原有的颜色褪去了，变成了绿色。
紫菜之所以叫做紫菜，颜色是紫红色，紫菜含有一种叫藻红素成分的色素蛋白，溶解于水后，水就会呈现于黄绿色。
新鲜紫菜的颜色并不是紫色，用新鲜紫菜制作的紫菜蛋汤，颜色应该是黝黑发亮，只是紫红素，遇见水后变成绿色了。
为什么紫菜蛋汤做好后汤会变成绿色呢？要从紫菜所含植物色素说起，紫菜中的植物色素含量较为丰富就是藻红素和叶绿素。藻红素在高温水中会分解，剩余的叶绿色素就成了主要颜色。所以用紫菜煮出来的汤是绿色，是正常现象。
紫菜是紫球藻目紫球藻科植物，常年生长在潮间带，含有丰富的蛋白质、维生素、叶绿素以及钙、钾等成分，食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，用来打蛋汤时，开始会显紫色，然后逐渐变成绿色，叶绿素稀释紫菜中的藻红素，变成黄绿素。
紫菜蛋汤中的藻红素变淡，叶绿素凸现，导致打出来的紫菜汤变绿色。所以正常的紫菜汤是绿色。
“藻红素”这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。
除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。
那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。
紫菜汤是绿色正常，紫菜煮后就变绿了，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。
所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。
扩展资料
紫菜汤营养价值：
1，预防甲状腺肿大。可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。
2，促进生长发育。富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。
3，提高免疫功能。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。