煎饼馃子里的脆皮是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

煎饼果子可以说是一种非常典型的小吃，大江南北到处都可以看到它的影子，足见人们对它的喜爱。而煎饼果子里面的薄脆起到了相互映衬的作用，既有柔软又有酥脆，丰富了口感，提升了档次，搭配得非常好。如此重要的薄脆，要怎么做出来才能又酥又脆而不碎呢。现在简单说一下家庭版的制作

（1）面粉200克，泡打粉2克盐2克，碱少许搅拌均匀，100克温水多次加入搅拌成面絮，加IO克油，继续搅拌，然后揉成光滑面团，醒面丨小时

（2）面醒得越好，面延展性越好，擀的面皮越薄，擀得象市场上卖的馄饨皮那么薄，然后用刀分割成差不多IO×6cm长方形，你可随意调整大小，中间划上两刀，别划到边备用

（3）锅里油温7成热下入面皮，手速要快，把面皮抻平，在炸的过程中用勺子不断按压，及时翻面，两面微黄色，用勺子手感有酥脆感，捞出控油即可

第二种做法：

1、面粉2斤，10克盐加入8两水中使其融化，在将混合水倒入白面中，加入10克发酵粉，面和得越硬越好，放置30－50分钟待用。

2、用擀面杖做成0.8毫米以内的面皮，切成约长15公分，宽8公分，等待下油，下油前，在中间用刀划下。如果喜欢也可以放一点芝麻。

3、油锅烧热，冷锅不行，油温七成热。一片片放入，炸制两面金黄，表面起泡就可以了。捞出沥干油就可以卷煎饼里了。

4、如果想一次炸多点，可以购买一个薄脆神器（可以关注我头条号），操作方便，最主要是炸得多！

5、如果觉得麻烦的可以直接购买别人炸好的，拿到直接用，省时更省力！具体看大家的选择喽！

Answer 2

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘 稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

Answer 3

1、面粉200克，泡打粉1g，清水100毫升，油2小匙，盐适量混合揉成光滑的面团，醒发30分钟，最好多醒发一段时间，这样的面比较有延展性
2、把醒发好的面团拿出来，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好，这个就体现了面的延展性，醒发时间久的就比较好擀，还薄而不破。
3、在薄面片的表面，切成自己喜欢的形状和大小，随自己喜欢
4、油锅里倒入足量食用油烧至七成热左右，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。非常的酥脆，酥的掉渣

Answer 4

方法：用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼是我国北方地区传统主食之一，相传发源于今山东泰安，现盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带，是山东内陆地区及鲁南沿海的日照地区民间传统家常主食，也是久负盛名的山东地方土特食品。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。从地域上划分主要分为沂蒙煎饼、临沂煎饼、岚山煎饼、泰山煎饼等。

Answer 5

在碗中加一点面粉，酵母粉，食盐，白糖，再加一点水，搅拌均匀，然后放到油锅里面炸一下，边炸边翻，炸至金黄即可。