肉馅饼如何做？我的回答是：肉馅饼要讲究薄皮大馅，肉馅饼可以做成普通的模样，也可以做成香河肉饼的模样。普通馅饼不分层，香河肉饼有层次。
肉馅饼首先要和饼皮面，馅饼的饼皮面可以说是在一定程度上决定馅饼好不好吃的关键，好的饼皮面非常软，烙饼时不容易破。饼皮面和不好烙出的肉馅饼饼皮很硬，吃的时候很难咬动。和面的时候不能用冷水也不能用开水，用冷水和面面皮的筋度会很大，面皮会很硬。用开水和面把面筋都烫熟了，使馅饼很难成形，并且开水和面烙的气候饼皮很容易破，造成肉馅中的肉汁流出。烙肉馅饼的面最好是用温热水和面，这样和出来的面烙肉馅饼饼皮非常软和，而且还不容易破。温热水不是温水，温热水的温度是稍微有点烫手的水。
肉馅饼另一个关键点就是肉馅，肉馅和不好吃起来很柴，好的肉馅饼中的肉馅鲜能多汁，首先肉馅要做的好选肉是关键，最好选择肥瘦橡胶的五花肉，后踢肉和里脊肉瘦肉太多，吃起来会很干。五花肉肥瘦均匀更适合制作肉馅。如果是购买现成的肉馅最好选择肥瘦比是3:7。制作肉馅时尤其是猪肉大葱馅，大葱不要直接拌在肉馅里，肉馅调好后把大葱放在最上边，包馅饼的时候肉馅和大葱一起放就可以了。因为把大葱先放在肉馅里，大葱会变味道。肉馅中打水也是很关键的，先加盐在打水会让肉馅可以吸收更多的水份。下面就和大家分享一下肉馅饼的做法吧。
===猪肉大葱馅饼===
【准备食材】：猪肉馅，大葱，姜，五香粉，料酒，盐，生抽，老抽，味精。富强粉，色拉油。
【制作方法】：1.烙馅饼先和面，锅中加入适量的清水，加热至微微烫手，再面粉中挖一个小坑，倒入适量的温热水和成面团，面团和的稍微稀一点，揪一块小面团放在案板上，面团不能定形即可。
2.肉馅中加入适量的盐搅拌均匀，倒入适量的水往肉馅里打水，少量多次加入水。再加入姜末，料酒，五香粉搅拌均匀，再加入适量的色拉油搅拌均匀，最后把葱花撒在肉馅上。把面团分成小面团，擀成薄片包适量的肉馅和葱花。电饼铛预热倒入适量的色拉油，放入包好的馅饼烙至表面金黄即可。
【小提示】：肉馅中打水不能一次倒太多，每次加水之前都需要确保前一次加的水和肉馅完全融合，再加入下一次水。包馅的时候用小勺舀点肉馅和葱花一起包在面皮里就行了。
