如题所述
先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要浸泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。
切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切;
不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须用这种方法来处理一下才行。