砍大块一点十三香、盐、料酒、姜块等
焖猪脚
1:把猪脚的毛去掉
2:把猪脚砍大块一点,入锅加老抽、姜块、糖、料酒、盐、蚝油、胡椒粉、十三香腌二十分钟。
3:加入少量清水焖八成熟捞起,〈原汁留用〉迅速放入冰水中,冷却后捞起放入原锅中加少量蚝油、蒜粒同原汁拌匀后焖熟。
注:胡椒粉、十三香易上火少放。水一定要冰越冰越好。
焖:焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色,黄焖菜呈浅黄。