1、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
2、 今天老刘就来分享一下“四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
3、下面开始介绍所需要的食材：
大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
4、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
5、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
6、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
7、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
8、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
9、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
10、味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作
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3、下面开始介绍所需要的食材：
大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
4、先把大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹分别洗干净后晾干水分。再把处理好的大白菜竖着当中切开，去掉中间的菜根，然后先切条再切斜片，再把西芹根切掉，先切叶子再剥去外面的一层老皮
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
5、再把西芹竖着当中切开，再把白萝卜外面皮剥去，切去两头从中间横着切断，先切长条，然后切菱形状斜片，先把胡萝卜外皮削去，同样先切斜片再切菱形状斜片，生姜同样先切条再切斜片，蒜子一切为二，小米辣去把留蒂
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
6、在一个专门腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾凉的开水水量不能放满，大约一半四斤水，今天我们准备玻璃容器总共能装八斤水，一斤水放四十克的盐，总共要放160克的盐，50粒左右的花椒，一两高度白酒，放白酒不光能增香，还有消毒腌制母水延长保质期的作用
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
7、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡萝卜片、500克白萝卜片、300克西芹片、800克大白菜。
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
8、泡菜母水一定要漫过泡菜，母水发酵期间建议不要打开瓶盖，一定要避光而且所有泡菜都要保证新鲜，不要沾到油脂，泡菜母水发酵时间与温度有关，温度17—25左右发酵十天左右就可以食用了
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
9、最后扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。这样一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了
四川泡菜正宗做法，大厨轻易不外传的秘诀，学到就是赚到
10、味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-18
制作泡菜是一个由乳酸菌主导的发酵过程，其实发酵到任何程度都可以吃。一般在发酵过程中，首先是异型乳酸菌活跃，到达一定酸度之后自身受到抑制，同时产酸的同型乳酸菌开始活跃，泡菜水的酸度显著增加。
在这两个过程中取出的泡菜在四川泡菜里就被称为洗澡泡菜和老泡菜，但其实这两者也不是泾渭分明。四川泡菜与其他泡菜的区别就在于运用四川本地常见的香料和蔬菜，花椒、辣椒、姜、蒜这些常见的一般都有，其他似乎就没有什么必不可少的原料，而且现在又出现了许多新品类，很难总结。不妨去买一本书，挑自己喜欢吃的菜按照书上的配方去做就好。
制作重点：
1. 菌种：传统四川泡菜的制作重点是用已经发酵成功的老泡菜水接种乳酸菌。没有老泡菜水，只依靠蔬菜表面的乳酸菌是比较难一次就做得很好的。现代工艺也可以接种配好的乳酸菌，但我不知道有没有市售的。不要自己去随便找乳酸菌，乳酸菌有好几百种，有一些比如肠膜明串珠菌的发酵产物味道比较好，另一些味道就很糟糕。
2. 容器：不渗水、不漏气、耐酸耐盐的材料都可以。制作老泡菜最好用可以水封的泡菜坛子。
3. 污染：蔬菜表面会自然带有大量微生物，有乳酸菌也有其他杂菌。所谓的生花就是出现了大量酒花酵母菌，跟油什么都无关。两种办法预防。一种方法就是泡新蔬菜的时候，快速拿开水烫一下进冰水冷却，然后再进坛子。但这种方法最适合接种配好的乳酸菌。用老泡菜水的建议不要全烫，因为老泡菜水酸度很高，所携带的菌群里肠膜明串珠菌很少，而这种菌是四川泡菜发酵前期的重要风味来源。保留一些没烫过的蔬菜，就能留下表面的活菌。另一种方法就是保证泡菜水的盐度和酸度。不过酒花酵母菌耐酸耐盐，好在它喜欢氧气，因为乳酸菌大部分是兼性厌氧菌，所以要保证泡菜坛子的密封。制作泡菜过程中，不光有会生成二氧化碳往外冒气的情况，也会有产生负压，倒吸封口的坛沿水的情况，所以坛沿水最好用超过10%的盐水，并盖上塑料薄膜保证卫生，并且常查看，倒吸了要即时加盐水，保持密封。
4. 水：含钙高的硬水最好，可以用市售的矿泉水或者矿化水，有条件并且知道怎么计算的可以自行添加氯化钙。因为植物细胞壁里的果胶会和钙离子形成凝胶，增加脆度。欧洲人很早就发现用硬水煮豆煮不烂，就是因为果胶和钙离子结合比较稳定。
5. 盐：都说要。
在这两个过程中取出的泡菜在四川泡菜里就被称为洗澡泡菜和老泡菜，但其实这两者也不是泾渭分明。四川泡菜与其他泡菜的区别就在于运用四川本地常见的香料和蔬菜，花椒、辣椒、姜、蒜这些常见的一般都有，其他似乎就没有什么必不可少的原料，而且现在又出现了许多新品类，很难总结。不妨去买一本书，挑自己喜欢吃的菜按照书上的配方去做就好。
制作重点：
1. 菌种：传统四川泡菜的制作重点是用已经发酵成功的老泡菜水接种乳酸菌。没有老泡菜水，只依靠蔬菜表面的乳酸菌是比较难一次就做得很好的。现代工艺也可以接种配好的乳酸菌，但我不知道有没有市售的。不要自己去随便找乳酸菌，乳酸菌有好几百种，有一些比如肠膜明串珠菌的发酵产物味道比较好，另一些味道就很糟糕。
2. 容器：不渗水、不漏气、耐酸耐盐的材料都可以。制作老泡菜最好用可以水封的泡菜坛子。
3. 污染：蔬菜表面会自然带有大量微生物，有乳酸菌也有其他杂菌。所谓的生花就是出现了大量酒花酵母菌，跟油什么都无关。两种办法预防。一种方法就是泡新蔬菜的时候，快速拿开水烫一下进冰水冷却，然后再进坛子。但这种方法最适合接种配好的乳酸菌。用老泡菜水的建议不要全烫，因为老泡菜水酸度很高，所携带的菌群里肠膜明串珠菌很少，而这种菌是四川泡菜发酵前期的重要风味来源。保留一些没烫过的蔬菜，就能留下表面的活菌。另一种方法就是保证泡菜水的盐度和酸度。不过酒花酵母菌耐酸耐盐，好在它喜欢氧气，因为乳酸菌大部分是兼性厌氧菌，所以要保证泡菜坛子的密封。制作泡菜过程中，不光有会生成二氧化碳往外冒气的情况，也会有产生负压，倒吸封口的坛沿水的情况，所以坛沿水最好用超过10%的盐水，并盖上塑料薄膜保证卫生，并且常查看，倒吸了要即时加盐水，保持密封。
4. 水：含钙高的硬水最好，可以用市售的矿泉水或者矿化水，有条件并且知道怎么计算的可以自行添加氯化钙。因为植物细胞壁里的果胶会和钙离子形成凝胶，增加脆度。欧洲人很早就发现用硬水煮豆煮不烂，就是因为果胶和钙离子结合比较稳定。
5. 盐：都说要。
第2个回答 2021-03-18
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2.在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4.加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5.盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
小贴士
一般人我不告诉他：
1、四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；另一类泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。
2、泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
9、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。本回答被网友采纳
2.在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4.加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5.盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
小贴士
一般人我不告诉他：
1、四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；另一类泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。
2、泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
9、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-03-18
泡菜具有制作简便、取食方便、经济实惠，不拘时令等优点，特别是它可以调剂菜季淡旺，达到常年都有菜可吃的目的，因而在四川城乡，几乎每家必备，成为老少皆宜的佐餐佳肴。在川菜的烹饪和宴席配制上，泡菜常用以调味、配色、解腻，以增进食欲。
辅料：
川盐（四川产食盐），多为井盐，矿物质含量高，利于泡菜保持脆度。
白酒：高度白酒，醪糟：可以只用醪糟汁水；
红糖:一般市场销售的品质好一点的，没有沙的。
鲫鱼：25 克-50 克间的鲫鱼，提前 2 天以上用淘米水养，换掉肠道的污物，鱼要无伤口，无污染，自然状态生长的鱼。（不能保证的或者天气比较炎热的地区，最好不加）
天然香辛料：八角、白芷、香茅草、灵草、甘松、香叶、干辣椒、花椒、白胡椒、小茴香、千里香可选辅料（现代泡菜应用的辅料）：
白醋：倒一点白醋，有利于防止不良细菌的繁殖，特别是对于没有老盐水或者直接用生井水制作的时候，泡菜的制作可以加一点，对有害微生物有抑制作用。
冰糖：泡菜水制作好并成功有酸味以后，可以加冰糖，调整一个甜味，就成为甜味明显的泡菜，比价柔和。
云南泡野山椒：能够提供比较舒服的辣味和酸味（一般人工添加有醋酸和乳酸，也能起到加白醋的作用）
制作方法：
1.取自来水或者是井水，烧开冷却到常温，待用。此过程用不锈钢器具，不能沾油污。
2.选择准备泡制的菜，新鲜硬健，无硬伤，虫害，自身有定脆性的蔬菜，根茎等，清晰干净，沥水待用。
3.制作盐水：
3.1 先用清水装满泡菜坛，倒出清水，并称量清水的重量，然后清水重量乘以 2/3，就是需要加入泡菜坛冷开水的重量，再用冷开水的重量来计算调味料的添加量。
3.2 盐水配方：
冷开水重量 1000 克，食盐 80 克，白酒 15 克，醪糟汁 8 克，红糖 15 克，胡椒 3 克，干辣椒 10 克，干红花椒 3 克，大葱 15 克，洋葱 15-25 克，大蒜瓣 10-20 克，香料包：八角 1.5 克 白芷 0.8 克 灵草 1 克 香茅草 0.8 克 甘，松 0.8 克 香叶 1.5 克 小茴香 1.5 克 千里香 0.8 克，备注：香料包用干净的纱布口袋装好，打结，并在清水中冲洗一下，去掉灰尘或者泥沙。
3.3 将冷开水倒入泡菜坛，然后加入对应配方的调料，并充分搅拌融化且均匀。
3.4 这时候可以倒入白醋 20 克、泡野山椒 30 克及山椒水 50 克，发酵更快，也可以不加；
3.5 如果想加鲫鱼，可以将鲫鱼加入。鲫鱼不能太大，如果加鲫鱼，泡辣椒占菜的比例在二分之一以上，初期发酵会有微小异味，后期会自我调节变好。
3.6 加入蔬菜：第一次建议泡辣椒、嫩生姜、洋葱、豇豆、红萝卜、白菜等，一定是比较嫩的，新鲜的，脆性比较好的蔬菜。蔬菜塞一部分，就搅拌一下，保证盐水混合的均匀性。最后塞满整个泡菜坛。
3.7 在泡菜坛口再倒入适量白酒，然后散上封口盐（不搅动），再盖上坛盖，加上坛口水，把泡菜坛放到阴凉干燥处。备注：四川、湖南、云南一带有一种叫山胡椒或者木姜子的野生植物果实，也可以泡到泡菜坛子里面，能够产生一种特殊的想起，用来做鱼调料，是非常不错的。
3.8 维护：
3.8.1 初期 3-5 天打开坛，改变香料包的位置，如果有鱼，切记不可把鱼碰坏。
3.8.2 一周换一次坛口水，避免脏的坛扣水污染坛内泡菜。
3.8.3 如果平时听见泡菜坛冒泡，说明发酵良好。如果泡菜坛生白花，可在加入白酒和竹笋，可让花减少或消失。另外一个办法，是在坛内水接近坛口的时候，倒入加入食盐的冷开水，让花从坛口自然溢出，再在坛口加入白酒和封口盐即可。
辅料：
川盐（四川产食盐），多为井盐，矿物质含量高，利于泡菜保持脆度。
白酒：高度白酒，醪糟：可以只用醪糟汁水；
红糖:一般市场销售的品质好一点的，没有沙的。
鲫鱼：25 克-50 克间的鲫鱼，提前 2 天以上用淘米水养，换掉肠道的污物，鱼要无伤口，无污染，自然状态生长的鱼。（不能保证的或者天气比较炎热的地区，最好不加）
天然香辛料：八角、白芷、香茅草、灵草、甘松、香叶、干辣椒、花椒、白胡椒、小茴香、千里香可选辅料（现代泡菜应用的辅料）：
白醋：倒一点白醋，有利于防止不良细菌的繁殖，特别是对于没有老盐水或者直接用生井水制作的时候，泡菜的制作可以加一点，对有害微生物有抑制作用。
冰糖：泡菜水制作好并成功有酸味以后，可以加冰糖，调整一个甜味，就成为甜味明显的泡菜，比价柔和。
云南泡野山椒：能够提供比较舒服的辣味和酸味（一般人工添加有醋酸和乳酸，也能起到加白醋的作用）
制作方法：
1.取自来水或者是井水，烧开冷却到常温，待用。此过程用不锈钢器具，不能沾油污。
2.选择准备泡制的菜，新鲜硬健，无硬伤，虫害，自身有定脆性的蔬菜，根茎等，清晰干净，沥水待用。
3.制作盐水：
3.1 先用清水装满泡菜坛，倒出清水，并称量清水的重量，然后清水重量乘以 2/3，就是需要加入泡菜坛冷开水的重量，再用冷开水的重量来计算调味料的添加量。
3.2 盐水配方：
冷开水重量 1000 克，食盐 80 克，白酒 15 克，醪糟汁 8 克，红糖 15 克，胡椒 3 克，干辣椒 10 克，干红花椒 3 克，大葱 15 克，洋葱 15-25 克，大蒜瓣 10-20 克，香料包：八角 1.5 克 白芷 0.8 克 灵草 1 克 香茅草 0.8 克 甘，松 0.8 克 香叶 1.5 克 小茴香 1.5 克 千里香 0.8 克，备注：香料包用干净的纱布口袋装好，打结，并在清水中冲洗一下，去掉灰尘或者泥沙。
3.3 将冷开水倒入泡菜坛，然后加入对应配方的调料，并充分搅拌融化且均匀。
3.4 这时候可以倒入白醋 20 克、泡野山椒 30 克及山椒水 50 克，发酵更快，也可以不加；
3.5 如果想加鲫鱼，可以将鲫鱼加入。鲫鱼不能太大，如果加鲫鱼，泡辣椒占菜的比例在二分之一以上，初期发酵会有微小异味，后期会自我调节变好。
3.6 加入蔬菜：第一次建议泡辣椒、嫩生姜、洋葱、豇豆、红萝卜、白菜等，一定是比较嫩的，新鲜的，脆性比较好的蔬菜。蔬菜塞一部分，就搅拌一下，保证盐水混合的均匀性。最后塞满整个泡菜坛。
3.7 在泡菜坛口再倒入适量白酒，然后散上封口盐（不搅动），再盖上坛盖，加上坛口水，把泡菜坛放到阴凉干燥处。备注：四川、湖南、云南一带有一种叫山胡椒或者木姜子的野生植物果实，也可以泡到泡菜坛子里面，能够产生一种特殊的想起，用来做鱼调料，是非常不错的。
3.8 维护：
3.8.1 初期 3-5 天打开坛，改变香料包的位置，如果有鱼，切记不可把鱼碰坏。
3.8.2 一周换一次坛口水，避免脏的坛扣水污染坛内泡菜。
3.8.3 如果平时听见泡菜坛冒泡，说明发酵良好。如果泡菜坛生白花，可在加入白酒和竹笋，可让花减少或消失。另外一个办法，是在坛内水接近坛口的时候，倒入加入食盐的冷开水，让花从坛口自然溢出，再在坛口加入白酒和封口盐即可。
第4个回答 2021-03-18
所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。
做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。
2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。
3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。
4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。
做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。
2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。
3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。
4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。
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