传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？

Question

如题所述

Answer 1

一、吃法。从吃法上来看：1.最简单的是吃它的本味。就是吃直接泡制成的某种复合味，如将甜椒泡成咸香酸甜味，仔姜泡成微辣带甜味，萝卜泡成咸酸味，泡什么味就吃什么味，这是最基本、最普遍的常用吃法。2.最具特色的吃法是拌食，在本味的基础上，加上一定的调味品拌制而食。但拌制时所使用的调味品很关键，比如泡姜因具有辛辣的特点拌制时就不宜再加红油、葱、花椒等调味品；而泡萝卜加红油、花椒末则风味更佳

Answer 2

【四川泡菜】
食材
白萝卜1根、胡萝卜2根、姜100克、泡椒1袋、鲜朝天椒50克、花椒3克、大蒜20克、冰糖10克、盐10克、白酒10毫升；
做法
1、首先我们要把所以的食材洗净，控干水分装盆中备用。

2、把白萝卜切成2公分左右的长条，装盘备用。

3、胡萝卜切成2公分左右的长条，装盘备用。

4、取一个空瓶子，把姜、红辣椒、白萝卜条、胡萝卜条都装入瓶中。

5、瓶中倒入花椒3克、大蒜瓣10克、盐10克、冰糖10克。

6、加入白酒10毫升、泡椒1袋带着汤一起倒入。

7、用筷子把所有食材压实，倒入纯净水没过食材，放入冰箱冷藏一周，一周后就可以食用了，这样一道既好吃又开胃的泡菜就做好了，小伙伴们学会了吗。

8、出罐的效果是不是很好啊！


Answer 3

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?
1、准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用
2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
3、白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天
4、锅中加入适量冷水，放入盐、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中
5、倒入盐水，必须完全淹没在水里
6、2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用

Answer 4

原料 白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。

调料 自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。

制作 1.选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。

关键 制作泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。

Answer 5

人好，世上泡在了重点就是饭，还有那个咸味